DENOMINACIONES pone de almazara, y Robledollano) y una almazara (Valdelagar). Recientemente se ha unido la cooperativa de Cañamero y estamos en plena campaña de divulgación de las ventajas de este proyecto para seguir sumando asociados. Manzanilla y Cornezuelo son las dos variedades predominantes en la producción. ¿Qué características tiene el aceite de esta comarca donde se cultiva en un entorno como es un Geoparque? El Geoparque es un territorio que tiene unas características geológicas notables reconocidas a nivel internacional (UNESCO). Esos suelos, diferentes de los de otros territorios, son los que confieren una tipología especial, y mejor, a nuestros aceites. Por tanto, la primera condición para que un aceite esté amparado por la DOP es la de que proceda de olivos plantados en cualquiera de los 19 términos municipales que componen el Geoparque Villuercas Ibores Jara. Es cierto que la mayoría de los olivos actualmente existentes pertenecen a las variedades Manzanilla Cacereña y Cornicabra. Pero ello no excluye, en principio, a los que procedan de otras variedades como la Picual. ¿Cómo describiría el proceso que les ha llevado finalmente a conseguir el reconocimiento como DOP? En realidad, estamos todavía a mitad del camino pues lo que hemos logrado es el reconocimiento a nivel español. La resolución final de la Unión Europea esperamos conseguirla en el año 2023. Es un proceso muy complejo, como corresponde a la finalidad que se persigue, pues implica a instancias autonómicas, nacionales y, por último, comunitarias. Los trabajos se iniciaron a finales del año 2019 y, más allá de las aportaciones de las empresas privadas, es de justicia destacar la iniciativa y el impulso que dos instituciones públicas como APRODERVI y CTAEX han proporcionado a este proyecto. Sin su colaboración no habríamos llegado hasta aquí. ¿Las cooperativas y almazaras de la región se han implicado desde el primer momento para alcanzar este objetivo? Así es. Cuando enmarzo de 2021 constituimos la Asociación Promotora de la DOAceite Villuercas Ibores Jara se integraron en ella dos cooperativas (Castañar de Ibor, que también disAlmazara y olivares de la Cooperativa San Benito Abad de Castañar de Ibor. 75
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx