6 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE INDUSTRIAS DE ALIMENTACIÓNY BEBIDAS En los últimos años, las industrias alimentarias han evolucionado a un ritmo trepidante, lo que ha traído consigo nuevos retos para poder asegurar que todos los procesos, incluido el de limpieza y desinfección, se adapten a las nuevas necesidades. De hecho, con la aparición de los nuevos procesos productivos ha surgido la necesidad de analizar cómo superar los nuevos desafíos que surgen en el ámbito de la higiene, enfocados principalmente a dar solución a los riesgos microbiológicos, cuya detección y elimina- ción sigue siendo uno de los grandes retos. Este Manual de Buenas Prácticas, creado en colaboración con la Federación de In- dustrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), busca actuar como una herramienta que facilite a las industrias de Alimentación y Bebidas la toma de decisiones en la puesta en marcha de nuevas soluciones que garanticen las medidas más exigentes en el ámbito de la Segu- ridad Alimentaria. El Manual ha sido diseñado para cubrir todos los requerimientos de higiene de todos los sectores englobados en la Industria de Alimentación y Bebidas. El objetivo de este manual es ayudar a las empresas a hacer frente de los retos en materia de higiene industrial para conseguir: • Calidad • Seguridad Alimentaria • Sostenibilidad Cleanity /