Pequeñas bodegas Las etiquetas están diseñados por el pintor alemán Noah Wunsch. El comportamiento de los vinos “es distinto aquí que a 15 km de distancia por una simple cuestión de terroir. No utilizamos levaduras autóctonas para no estar atados a la climatología y no hacemos vinos dulces, todos son secos. Le damos gran impor- tancia a la lágrima, por lo que cuidamos mucho el glicerol para darle una vida útil al producto más eficiente. Y a pesar de que el resultado son productos con potencia alcohólica alta, también son frescos ya que estamos muy pendientes de la acidez, con- cepto que nos marca la fecha de vendimia”, explica la enóloga. Aunque el resultado de cada añada es distinto, “aromáticamente estamos consiguiendo una buena regularidad”, indica Menchón. “Todos nuestros vinos pasan por barrica –depósitos de acero inoxidable o de madera de roble francés o húngaro– nueva, por barrica de un año, de dos... Y vamos viendo cómo evoluciona cada uno. Nuestros procedimientos pueden parecer aleatorios o des- ordenados pero el mundo del vino es así, hay que experimentar”. La bodega está dividida en tres sectores. El primero de ellos, el exterior, es donde se encuentran las viñas y donde se realiza la vendimia. El segundo, el interior, está formado por la sala de cata, la sala de elaboración, el laboratorio enológico y la sala de almacenamiento. Por último, el tercer sector resguarda la zona de crianza y embotellado. “El espacio se nos está quedando pequeño por lo que el próximo año ampliaremos nuestras ins- talaciones”, apunta la enóloga.• 61