Cultura ¿Hay demasiadas DO? España se caracteriza por su producción divida en Denomi- naciones de Origen, donde Catalunya es la que produce mayor vino de calidad. Es decir, vino de DO. ¿Esto es bueno o malo? “La cantidad de Denominaciones de Origen que existen hoy en día es excesiva y no creo que esto sea positivo para nadie. Detrás de una DO debe haber un territorio, una historia... Si no, no tiene sentido y caerá. No aporta nada tanta cantidad porque se diluyen entre ellas”, sentencia Tarrada. Catalunya cuenta con 11 DO, algunas de ellas a escasos km las unas de las otras: “Hay dos DO muy potentes (DO Penedès y Priorat) y otra que tiene cierto sentido (DO Alella), pero temo que no hay espacio para todos. Es necesario replantear el mapa de las DO y esto es tarea tanto del elaborador como de las ins- tituciones. Una DO tiene fortaleza cuando es sólida, respetada y admirada en su casa, con el apoyo de la sociedad. En nuestro caso, en el Penedès, la DO no tiene el apoyo solo de los más de 200 elaboradores sino de las 3.000 familias que trabajan directa o indirectamente de sus vinos. Si no existe esta estima, el futuro es muy negro”. La viña y sus variedades La viticultura que practica cada bodega es uno de los facto- res que más parecen importar a los consumidores hoy en día: viticultura ecológica, biodinámica... “La evolución de la viña del Penedès en los últimos años ha sido correcta pero ahora es cuando nos tenemos que plantear qué viña queremos en el 2030, cómo la queremos tratar y cuidar. La sanidad en la viña no la podemos corregir perjudicando la tierra, sulfatando sin miramientos, porque acabaremos matando nuestro territorio. Tenemos que apostar por el saneamiento de la biología, por vides más resistentes a enfermedades y una viticultura más sostenible y ecológica. Hay que comprometerse con el medio ambiente”, subraya Tarrada. La recuperación de variedades autóctonas es también otra ten- dencia al alza pero, ¿es rentable? “El mercado es el encargado de indicar qué hay que plantar y qué no. Ha habido épocas en las que se ha apostado por ciertas variedades, autóctonas o extran- jeras, porque parecía que estaban de moda y que daban cierta autenticidad... Al final, no han funcionado porque el consumi- dor no las ha respaldado. En el Penedès somos especialistas en Xarel·lo, es nuestra variedad más importante y somos los únicos que la cultivamos. Ella nos ha colocado donde estamos, junto al Cava. A Macabeo y Parellada también le debemos mucho pero, sin duda, el Xarel·lo es nuestra variedad autóctona más signifi- cativa y por la que tenemos que apostar ya que nos puede abrir muchas fronteras. Tiene un recorrido inmenso. Eso sí, yendo todos juntos bajo una misma bandera y no tan disgregados como ahora. Ahí radicará nuestro éxito”. El problema del alcohol España se encuentra por debajo de la media de la Unión Europea en cuanto al consumo de alcohol (22,3%), pero las cifras son altas. Empezamos a beber a los 13 años y, después del tabaco, es la droga más consumida. Sin embargo, el consumo de vino decrece. ¿Cómo cambiamos esto? “A través de la educación”, asevera Tarrada. “La única forma que tenemos para evitar el excesivo consumo de alcohol es educar a los niños para que sepan qué es el vino y qué consecuencias tiene si no se consume de forma moderada. Desde el Vinseum ya trabajamos en ello ofreciendo talleres para los más pequeños, pero dentro de este gran proyecto que estamos llevando a cabo las escuelas forman parte de los objetivos”.• 50