Color zumos de frutas y sidra. En el proyecto, participan 5 centros de investigación, 1 empresa fabricante de equipos de PEF, 5 empresas potenciales usuarias de la tecnología, entre las que se encuentran dos empre- sas españolas (Agrinarsa y Bodegas Aragonesas), y EFFOST (Federación Europea de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Figura 5). Durante el primer año del proyecto, se identificaron los requerimientos específi- cos de cada industria con objeto de diseñar equipos de PEF modulares, portátiles y de bajo coste adapta- dos a las necesidades específicas. Durante el segundo año del proyecto, estos equipos se instalaron en las líneas de producción de las empresas participantes en el proyecto y se demostraron los beneficios de la tecnología aplicando los tratamientos a los mis- mos requerimientos de procesado o muy próximos a los que habitualmente se utilizan en la empresa. Los resultados obtenidos durante el segundo año de procesado se confirmarán en un tercer año en el que se tratará de satisfacer todos los requerimientos de procesado de todas las industrias. Análisis de costes Uno de los mayores impedimentos para la imple- mentación de los PEF en la industria alimentaria ha sido el elevado coste de los equipos disponibles. Sin embargo, con el avance de la tecnología, se han conseguido desarrollar equipos de PEF con potencia suficiente como para ser instalados en las industrias y a costes cada vez más reducidos. La tabla 2 mues- tra los costes por tonelada de uva procesada que supondría la implantación de la tecnología en una bodega cuyo objetivo fuese mejorar la extracción de compuestos fenólicos. Para el cálculo de la amortiza- ción, se ha considerado una vida útil de 5 años con un valor residual del 40% al cabo de ese tiempo. El valor del equipo ha sido considerado en 60.000 € con una capacidad de procesado máxima de 3.600 t por temporada de vendimia. En los cálculos de amortización, no se ha conside- rado el uso del equipo en otras aplicaciones como el tratamiento de levaduras para acelerar la crianza Ítem € cent€ Amortización 0,0033 €/kg 0,33 cent€/kg Mantenimiento 0,00002 €/kg 0,002 cent€/kg Electricidad 0,00021 €/kg 0,021 cent€/kg Total (x Kg) 0,00356 €/kg 0,356 cent€/kg Total (x Tn) 3,56 €/Tn 356 cent€/kg Total Vino (x Litro) 0,00475 €/L 0,475 cent€/L 44 Tabla 2. Costos operativos, mantenimiento y amortización estimados en el tratamiento de uvas con PEF.