Color LOS PEF PODRÍAN UTILIZARSE CON DISTINTOS OBJETIVOS COMO LA MEJORA DE LA EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES O LA REDUCCIÓN DE LA DURACIÓN DE LA CRIANZA SOBRE LÍAS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEF), UNA TECNOLOGÍA INNOVADORA EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS / Marcos Andrés Maza1,2, Juan Manuel Martinez2, Guillermo Saldaña2, Fernando Ballesteros3 Ignacio Álvarez2 y Javier Raso* 1Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias, Argentina 2Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2 - (Universidad de Zaragoza-CITA) 3Bodegas Aragonesas S.A. *Correspondencia: jraso@unizar.es El constante aumento de la producción de vino en países históricamente no productores y la bajada de su consumo en países tradicionalmente consumidores han provocado que las bodegas deban mejorar la calidad de los vinos reduciendo sus costes de elaboración para seguir siendo competitivas. La introducción de nuevas tecnologías de procesado es una de las estrategias para conseguir este objetivo. 38