Enólogo hierba de monte, con toques afrutados y además tiene una excelente acidez y permite elaborar vinos estructurados con un característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal. Centrándonos en la viticultura, ¿han notado los efectos del cambio climático en sus viñas? Por supuesto que sí, y es por esto que desde el año 2009 al 2013 nos embarcamos en un proyecto Cenit Demeter que se denominó ‘Influencia del cambio climático en la composición flavanólica y antociánica de la uva y vino: nuevas tecnologías de vinificación’. Los objetivos generales de la propuesta eran el estudio detallado de la composición fenólica de uvas con diferente grado de ma- durez pertenecientes a zonas que muestran entre sí condiciones diferentes que podrían ser representativas del cambio climático y de los vinos obtenidos a partir de ellas. Asimismo, se pretendía conseguir las herramientas tecnológicas que contrarrestasen la bajada de la calidad fenólica de las uvas debido al estrés climático al que se veían sometidas. 36