¿Cómo definiría la filosofía de trabajo del grupo de enó- logos de Bodegas Protos? Hay un equipo constituido por 7 enólogos y, ante todo, puedo destacar como directora técnica el gran compromiso que existe con la bodega. Una actitud de querer aprender y mejorar cons- tantemente que se traduce en muchas horas de trabajo pero también en grandes momentos de satisfacción. En relación, ¿qué importancia tiene el viñedo y qué importancia tiene la bodega para la elaboración del vino? El viñedo es básico, imprescindible. Sin una gran materia prima es imposible elaborar un gran vino. Partiendo de esta premisa, después el trabajo en bodega es muy importante para marcar qué carácter quieres otorgar a tus vinos, sin olvidar las impor- tantes inversiones que deben hacerse para poder llevar a cabo ese trabajo. ¿Y qué diferencias hay entre el papel de la variedad y el del terruño? El terruño designa la interacción de varios factores que son los que le van a dar carácter al vino (clima, suelo y variedad de uva). Aunque no pertenezca directamente al terruño, el con- junto de los factores técnicos (las decisiones del viticultor y del elaborador) desempeñará un papel decisivo en la personalidad del vino que se obtenga. Desde Protos defienden la utilización de variedades pro- pias. ¿Cuáles utilizan y qué ventajas presentan? En Ribera de Duero solamente elaboramos con la variedad Tinto Fino, ya que es una uva con una excepcional adaptación a nues- tra zona. Su nombre más común, Tempranillo, hace referencia a la característica más peculiar que tiene esta variedad, la madu- ración anticipada frente a otras variedades de uvas tintas, pero sin embargo, los períodos finales de maduración se ralentizan. Algo a destacar de esta variedad son el aroma y sabor afrutado que proporciona esta uva al vino, siendo muy adecuada para vinos que envejecen en barricas de roble y permite elaborar excelentes vinos de guarda. En cuanto a Rueda, nuestros vinos se elaboran exclusivamente con la variedad Verdejo, que es la variedad principal de esta denominación y que tiene un gran potencial aromático y es muy elegante en nariz, aportando matices característicos de Enólogo 35