www.interempresas.net 2023/1 - 32 ENTREVISTA A ELISA LUDEÑA CASTILLO, ENÓLOGA DE EL GRIFO SMART WINERIES: LO ÚLTIMO EN BODEGAS INTELIGENTES EL CONSUMO DE VINO SE RECUPERA EN 2022, PERO NO LO SUFICIENTE Vuelve Enomaq 2023, el epicentro de la industria del vino
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Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Enomaq será el escenario del potencial tecnológico de la industria del vino, del aceite y de la cerveza 22 22 El consumo de vino se recupera en 2022, pero no lo suficiente 10 Producción ecológica, cambio climático y digitalización son las líneas de futuro en la viticultura de Castilla y León 14 Oenodia facilita el futuro, simplificando la elaboración del vino 20 Entrevista a Elisa Ludeña Castillo, enóloga de El Grifo 80 ENOTECH 4.0 mejora la recogida, monitorización y análisis de datos en el viñedo y la bodega 68 Mejorar la producción de vino y aumentar la biodiversidad gracias a la levadura 70 Entrevista a Joan Casajuana, sumiller en The Ritz-Carlton, Abama 72 Recuperando la riqueza varietal de Vitis vinifera en la Comunitat Valenciana 76 Rafael Cambra, la bodega que convierte el vino en una cuestión de entorno y vida 86 Uso de residuos de pizarra como acolchado en el viñedo y sus efectos sobre la calidad de la uva de la variedad Mencía 90 ¿Puede el agua disponible del suelo explicar las diferencias en el vigor y la calidad de mosto y vino? Un caso en la DOCa Rioja 94 Estudian el desarrollo de un material biodegradable con tapones de corcho reciclados 62 La tecnología digital, clave para cumplir con la normativa europea de etiquetado 64 La plataforma Sativum integrará el registro de parcelas vitícolas de la DO Ribera del Duero 66 SUMARIO Revista trimestral DL B 30163-2015 ISSN Revista: 2462-4098 ISSN Digital: 2462-6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La DO La Mancha aumenta sus ventas un 8% en 2022 Las ventas de vino embotellado acogido a la Denominación de Origen La Mancha en 2022 alcanzaron las 68.058.688 botellas, un 8,6% más respeto a las algomás de 62,6millones de botellas de 2021, por lo que consigue cambiar la tendencia negativa de la pandemia. Carlos David Bonillas, presidente de la DO, califica de positivo este dato, teniendo en cuenta las circunstancias de un añomarcado en los mercados por la invasión de Ucrania y la subida de precios. Además de esta opinión, que coincide con el análisis del Observatorio Español del Mercado del vino (OeMv) sobre el consumo interno y la ralentización económica sufrida por el sector en 2022, el responsable de la DO La Mancha indica que en el caso de las bodegas manchegas, hay que sumar que el mercado chino permaneció prácticamente cerrado. Por ello, considera que haber sido capaces de revertir la tendencia negativa es “muy esperanzador“ y añade que, aunque el último trimestre del año 2022 arrojó un ritmo positivo con 18.401.395 botellas, las ventas están ”todavía lejos” de las registradas antes de la pandemia, especialmente en el canal de la hostelería, que se convierte en objetivo para los próximos meses. La DO La Mancha confía en recuperar paulatinamente sus ventas al exterior este 2023. El programa de ayudas del sector vitivinícola contará con 202,1 millones de euros anuales entre 2023 y 2027 El objeto de esta intervención sectorial será atender las necesidades detectadas en el sector del vino en España, aumentar su competitividad, y adaptarlo a los nuevos objetivos de la PAC en cuanto a lucha contra el cambio climático, mejora del medio ambiente y sostenibilidad. Los tipos de intervención elegidos por España para cumplir con los objetivos específicos para el sector del vino son: Reestructuración y reconversión de viñedos; Inversiones materiales e inmateriales en instalaciones de transformación y en infraestructuras vitivinícolas, así como en estructuras e instrumentos de comercialización; Cosecha en verde; Destilación de subproductos de la vinificación; Actividades de promoción y comunicación en terceros países. El sector del vino en España requiere impulsar su comercialización e incrementar su valor añadido, por lo que se focaliza el esfuerzo en las intervenciones de promoción en terceros países y en el apoyo a las inversiones en las infraestructuras (bodegas). Además, las intervenciones de inversiones, destilación de subproductos y reestructuración y reconversión de viñedos persiguen modelos más sostenibles de producción acordes con los objetivos generales de la PAC. La intervención sectorial prevé la posibilidad de recurrir, cuando sea preciso, a la cosecha en verde como herramienta de actuación en casos excepcionales ante posibles situaciones de desequilibrio entre la oferta y la demanda. España responde con esta Intervención Sectorial Vitivinícola a las nuevas exigencias de la PAC, que establecen un porcentaje de gasto obligatorio para acciones medioambientales de, al menos, el 5% de su presupuesto. Los primeros dos años de aplicación de la ISV se harán en paralelo con las operaciones y programas que están en ejecución y que fueron aprobados en el marco del Programa Nacional de Apoyo al Sector Vitivinícola (PASVE) 2019-23 antes del 31 de diciembre de 2022 y que podrán ejecutarse y pagarse como máximo hasta el 15 octubre de 2025. Nuevo real decreto que establece las bases regulatorias para la nueva Intervención Sectorial Vitivinícola (ISV) en el marco de aplicación de la nueva Política Agraria Común (PAC).
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Vinny, la cubitera fabricada con cierres reciclados de Vinventions Desde hace más de 10 años, Vinventions ha estado creando proyectos de recogida, clasificación y reciclaje en sus principales mercados a lo largo y ancho del mundo, iniciativa que ha pasado a conocerse como Recolecta Privada de Cierres. Para llevar a cabo a este proyecto, Vinventions ha establecido una colaboración con Retorno, una empresa belga especializada en dar una nueva vida a materiales reciclables. Retorno se encargó de concebir de principio a fin la cubitera Vinny, desde la creación de la materia prima hasta el proceso de fabricación. “Para fabricar la cubitera Vinny, hemos creado la materia prima a partir de los cierres procedentes de la Recolecta Privada de Vinventions e ideamos todo el proceso de fabricación para este innovador producto”, cuenta Marc Thometschek, cofundador de Retorno. Con Vinny, los cierres utilizados tienen una segunda vida, apuesta que recalca el propósito de Vinventions de fomentar la economía circular mediante la reutilización de residuos materiales y la transformación de los cierres usados en nuevos artículos. La cubitera Vinny está disponible en el catálogo de Italesse en diferentes colores y también existe la posibilidad de personalizarla. Rioja acogerá los premios World’s Best Vineyards 2023 El certamen mundial en el que se anunciarán los mejores viñedos y bodegas del mundo tendrá lugar del 10 al 13 de julio en la DOCa Rioja y supone una inversión que supera el medio millón de euros. El certamen ofrece la oportunidad de mostrar el potencial de Rioja ante los ojos de la comitiva, integrada por más de un centenar de personas entre organización, jurado, periodistas nacionales e internacionales, así como grandes exponentes y expertos del sector, quienes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano la Denominación a través de un extenso programa con diferentes itinerarios, que incluirá catas, visitas a bodegas y actividades de ocio, entre otros, para disfrutar de la rica diversidad de la Región con el propósito de que puedan apreciar todos los elementos que convierten a Rioja en un lugar único. La inversión para la consecución del evento supera el medio millón de euros de los cuales, una cuantía importante revierte directamente en el propio territorio de la Denominación –a través de la contratación de servicios de hostelería, alojamientos, transportes, etc.–, dinamizando así el sector y negocios de la zona. HIP presenta una nueva edición centrada en la innovación, la sostenibilidad y el impacto social HIP – Horeca Professional Expo 2023 prevé concentrar a más de 35.000 profesionales de la hostelería en cuatro pabellones, uno más que en su pasada edición. La próxima edición de HIP llega bajo el lema ‘Unlimited Passion’ con el propósito de destacar el entusiasmo del sector por dejar atrás las dificultades de las últimas temporadas y poner sobre la mesa la pasión de todos los actores de la industria hostelera por crear experiencias integrales, únicas y diferenciadoras, lo que en palabras de representantes del sector hotelero y de la restauración organizada, se traducirá en importantes inversiones en este año 2023. Un año más, la gran cumbre para los profesionales de la hostelería acogerá la celebración del Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso de innovación y nuevos conceptos Horeca, en el que más de 600 expertos internacionales presentarán las tendencias que impactarán en el sector en 2023. En este sentido, se organizarán más de 30 summits sobre distintos segmentos (Delivery, Plant Based, Emerging Technologies, Supply Chain, Design & Experience, Safe Horeca o Derecho) repartidos en 9 auditorios en paralelo. Del 6 al 8 de marzo de 2023, la cumbre congregará a más de 35.000 profesionales, en cuatro pabellones de IFEMA Madrid, que acudirán para conocer las últimas soluciones para la hostelería.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La DO Cigales recupera los 4 millones de contraetiquetas, un 12,75%más que en 2021 Hace cinco años que no se alcanzaban los cuatro millones, destacando especialmente el incremento en los rosados, blancos y los tintos de guarda. Los rosados han subido de 2.547.950 contras a 2.813.546, lo que supone un 10,42% de incremento y la suma de los tintos pasa de 1.018.347 a 1.186.681, con gran aumento en los tintos de crianza, un 18,68% y los tintos de reserva, un 35,14%. También es destacable la subida de los blancos, que duplica la cifra del año anterior de 49.160 contras emitidas y llega a las 74.097 en 2022. Estos datos positivos reflejan la gran acogida de los rosados por el mercado, que mantiene la tendencia al alza de años anteriores. Relevante es también el reconocimiento de los tintos con crianza de la Denominación de Origen Cigales, el número de contraetiquetas de los blancos es aún discreto pero la subida de un 50,72% implica un buen comportamiento de su calidad. La Denominación de Origen Cigales alcanza los 4.074.324 de contraetiquetas, subiendo un 12,75% las ventas de tirillas de 2021. La tecnología, el eje del Congreso Mundial de la Viña y el Vino que se celebrará en Jerez y Cádiz Las tecnologías de la información y la digitalización de la viticultura estarán en el centro del 44 Congreso Mundial de la Viña y el Vino que se celebrará en Jerez y en Cádiz del 5 al 9 de junio de este año. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que será el coorganizador del congreso junto al Ministerio de Agricultura, ya ha presentado el título y la temática de esta edición: ‘Viticultura y tecnologías de la información’. Jerez será la sede en la primera parte del congreso, esencialmente las presentaciones de los trabajos científicos, mientras que en Cádiz se concentrarán los eventos de carácter social, así como la asamblea general de la OIV, que se celebrará el viernes 9 de junio. Será el sexto que se celebre en España. El más reciente había tenido lugar en Logroño, en 2006, y antes de eso se habían organizado en Madrid (1992), Córdoba (1973), Madrid (1951) y Barcelona (1929). El último congreso de la OIV –que no es un acontecimiento para hacer negocio, sino para los intercambios entre científicos, representantes de la profesión y organismos públicos– fue el de la ciudad mexicana de Monterrey, a finales de octubre y comienzos de noviembre de 2022. En el congreso de Jerez y Cádiz se elegirá al sucesor del español Pau Roca como director general al término de su mandato de cinco años. Murcia, Castilla y León y Cataluña lideran la exportación en valor de vino El OEMV detalla que Murcia aumentó sus ventas exteriores en valor en 29 millones de euros hasta el pasado mes de septiembre; Castilla y León, en 21,4 millones; y Cataluña, en 18,8 millones. Murcia fue también la comunidad que más creció en volumen, con un alza de 46,6 millones de litros, seguida muy de lejos por Aragón (+2,1 millones). En términos absolutos, Castilla-La Mancha lideró las exportaciones con alrededor del 53% del volumen y el 25,7% del valor total. Sin embargo, esta comunidad autónoma fue la que más volumen perdió, hasta 261 millones de litros, aunque en valor facturó casi 16 millones de euros más. En total, España facturó 109 millones de euros entre enero y septiembre de este año, un 4,7% más que en el mismo periodo del año anterior, hasta alcanzar los 2.205 millones de euros. En volumen, las exportaciones cayeron en este periodo un 10,2%, hasta situarse en los 1570 millones de litros. Las comunidades autónomas de Murcia, Castilla y León y Cataluña fueron las que experimentaron un mayor aumento en valor de las exportaciones de vino entre enero y septiembre de 2022, según un informe del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV).
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER CaixaBank y la FEV continuarán colaborando para incrementar la competitividad del vino español Una colaboración que en el último año se ha intensificado especialmente en dos ámbitos: la digitalización y la sostenibilidad. De hecho, AgroBank colabora activamente con el Hub de Digitalización y Vino de la FEV, un grupo de trabajo promovido por la organización bodeguera junto a la empresa tecnológica JIG para compartir las necesidades tecnológicas del sector vitivinícola español con la oferta tecnológica y acelerar el proceso de digitalización, la captación de tendencias tecnológicas, la formación y la divulgación. En el ámbito de la digitalización también destaca la colaboración entre la FEV, La Digitalizadora Agraria impulsada por AgroBank e Innsomnia para sumar esfuerzos y presentar de manera conjunta un proyecto tractor específico para el sector del vino al PERTE Agroalimentario. El proyecto cuenta además con la participación de 20 bodegas socias de la FEV que se han adherido al consorcio y han contribuido a definir las inversiones y proyectos incluidos en el proyecto tractor, relacionados con la digitalización, la sostenibilidad y la trazabilidad. En materia de sostenibilidad, la colaboración entre AgroBank y la FEV se hizo también patente recientemente durante la presentación de ‘Sustainable Wineries for Climate Protection’, la ampliación del sello de sostenibilidad específico para bodegas promovido por la FEV que a partir de 2023 incluirá, además del pilar medioambiental, criterios de sostenibilidad social, económica y de gobernanza que las bodegas certificadas deberán cumplir para obtener o renovar su certificado. Ambas entidades han renovado el convenio que mantienen desde 2017 a través del cual colaboran en distintas iniciativas para contribuir a mejorar la competitividad de las bodegas españolas y del conjunto del sector vitivinícola. Nueva gama de prensas con cuba abierta o cerrada Bucher Origin Donde hay viñas, hay Bucher Origin. Enomaq 2023 - Pabellon 4 Pasillo B-C 39-44
10 SECTOR El consumo de vino en España finalizó el año 2022 sin lograr reponerse aún del bajón que le ocasionó la pandemia, debido al impacto negativo de las consecuencias económicas de la guerra en Ucrania, que han frenazo la tendencia de recuperación iniciada en 2021. Así lo estima el director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), Rafael del Rey, a partir de los últimos datos que maneja esta entidad, actualizados hasta el pasado octubre, y que dan cuenta de un consumo interanual de 10 millones de hectolitros hasta ese momento del año. El consumo de vino se recupera en 2022, pero no lo suficiente La cifra de 2022 es menor que los 11,1 millones de hectolitros de vino que se consumieron en España en 2019, una brecha lo suficientemente grande como para que ya no se pueda alcanzar ese nivel en 2022, apunta el experto: “Por supuesto que no se va llegar al nivel de consumo de 2019. Estamos muy lejos. Esa diferencia es una cantidad importante”, expresa Del Rey. Sin embargo, el consumo de vino per cápita en España ya volvió a superar en septiembre el umbral de los 20 litros por persona y año, que no alcanzaba desde hacía 12 meses. Aunque todavía lejos del récord reciente marcado en diciembre del 2019, cuando superó los 23,4 litros, el consumo de vino muestra claros síntomas de recuperación desde febrero.
Desde el pasado febrero, el ritmo de crecimiento interanual del consumo de vino en España se ha suavizado, siendo julio el peor mes del año, lo que coincide con el inicio de un periodo de gran incertidumbre comercial. 11 SECTOR FRENAZO A LA RECUPERACIÓN Según los datos suministrados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) sobre las estimaciones de consumo que se obtienen del Informe Vitivinícola (INFOVI) elaborado por el Ministerio de Agricultura, en los 12 meses hasta septiembre de 2022, las salidas netas de vino al mercado nacional fueron de 978 millones de litros, lo que supone una notable recuperación desde los menos de 900 millones que apenas se dieron en el interanual a febrero. Esta fuerte recuperación del consumo de vino en España, está, sin embargo, todavía lejos de los niveles de más de 1.100 millones de litros que se llegaron a alcanzar justo antes del inicio de la pandemia, en febrero de 2020, y que suponían una clara recuperación iniciada años antes. La pandemia conllevó fuertes restricciones comerciales que afectaron especialmente a la hostelería, lo que ocasionó que el consumo cayera en 2020 hasta los 9,1 millones de hectolitros, un 18%menos que el año anterior. En 2021, con la paulatina salida de la crisis sanitaria ocasionada por el covid-19 y la recuperación de la normalidad en la hostelería, el consumo de vino inició una mejoría que le llevó a terminar ese año con un incremento superior al 14,3% respecto a 2020, hasta sumar 10,4 millones de hectolitros. “El consumo parecía animarse y recuperarse, pero se frenó a comienzos de este año debido a la incertidumbre generada por la guerra en Ucrania y la subida en los precios”, explica Del Rey. Así, dividido el nivel de consumo entre los 47,4 millones de habitantes que registra el INE como población española en el primer semestre del 2021, la cifra de consumo por persona y año en 2022 se sitúa en los 20,63 litros. Aunque una pequeña parte del total de los litros consumidos puede ir a turistas que visitan nuestro país, esta cifra es más de un litro y medio superior a la registrada a principios de este año, cuando apenas se rondaban los 19 litros por persona, pero todavía 2,8 litros inferior al récord alcanzado justo antes de la pandemia, cuando se superaron los 23,4 litros por persona. Con todo, el año 2022 arrancó con muy buenos crecimientos en el consumo tanto en enero (+10,7%) como en febrero (+21,2%), pero desde entonces, se fueron alternando fuertes caídas en los meses de marzo, mayo y julio, compensadas tímidamente con ligeros crecimientos en abril y junio. A mitad de año, el consumo de vino ya no llegó a superar los 10,76 millones de hectolitros alcanzados en el interanual a julio de 2019, antes de la pandemia. Los últimos datos conocidos, de octubre de este año, dan cuenta de que en los diez primeros meses de 2022 se consumieron 7,9 millones de hectolitros, lo que supone una reducción de
En términos de valor, sumando Alimentación y Hostelería, los datos de Nielsen IQ muestran un crecimiento del +14,6% hasta los 2.877,8 millones de euros, mejor cifra interanual desde el TAM Dic-Ene 2020. La senda alcista de consumo de vino en España, junto a las campañas de promoción que realiza la Organización Interprofesional del Vino y el buen hacer de las marcas y la distribución, hacen prever un global de 2022 en positivo 12 SECTOR 0,5 millones de hectolitros respecto a la cantidad de vino consumido entre enero y octubre de 2021 (-5,4%). POR CANALES DE CONSUMO En cuanto a los canales de consumo, según el último informe realizado por la consultora Nielsen, que incluye los datos interanuales recopilados hasta el pasado mes de julio, las ventas de vino en hostelería se situaron en 2,1 millones de hectolitros. Se trata de la cifra más elevada desde mayo 2020 pero está lejana aún a la registrada antes de la pandemia, cuando se llegó a los 3 millones de hectolitros en el mismo periodo de tiempo. De esta manera, la subida registrada durante el año 2020 en el consumo en los hogares a través del canal de la distribución no compensó, ni de lejos, la caída registrada en hostelería, arrojando un saldo neto en 2020 de -17%. Cuando se fueron superando los peores momentos de esta crisis, la recuperación paulatina del consumo en bares y restaurantes, así como la vuelta del turismo, permitieron observar cómo se retomó la senda alcista iniciada con fuerza en 2019. Una senda alcista de consumo de vino en España que seguía a varios años de estabilidad con los que se cerraron las caídas anteriores y que, sustentada en las campañas de promoción que realiza la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y el buen hacer de las marcas y la distribución, hacen prever un 2022 en positivo. Por su parte, las ventas alcanzadas en el canal de alimentación (tiendas y supermercados) disminuyeron hasta los 4,17 millones de hectolitros en el interanual a julio de este año, el volumen más bajo desde enero de 2020, antes del confinamiento. En cualquier caso, las ventas en el canal de alimentación en el interanual a julio de 2022 se situaron un 2% por encima a las registradas antes de la crisis sanitaria. En términos de valor, el canal de hostelería tenía más peso que el de alimentación hasta mediados y finales de 2019, pero la irrupción de la crisis sanitaria provocó que la cuota de hostelería bajara hasta suponer apenas el 30,2% de las ventas totales. Desde entonces, el canal de hostelería comenzó a recuperarse hasta representar actualmente ya a mediados de este año el 42% del total de las ventas en valor de vino, la mayor cuota desde mayo de 2020.n
13 SECTOR DUO Máxima calidad Garantía absoluta Centrador de sacacorchos Reutilizable Fácil retapado 100% Reciclable Huella de carbono reducida y consumo responsables continuo con el medio ambiente Producción Compromiso Garantizar lamáxima calidad, el secreto de nuestro éxito. Sintéticos www.excellentcork.com
14 SECTOR Producción ecológica, cambio climático y digitalización son las líneas de futuro en la viticultura de Castilla y León El vino y el viñedo son uno de los motores fundamentales del desarrollo rural en Castilla y León, con más de 80.000 has y casi mil bodegas, según un informe sobre el sector vitivinícola presentado por la OIVE, en el que se dice que impulsan una facturación anual de más de 1.800 millones de euros y son el soporte de más de 33.100 empleos. A su alrededor, además, se está impulsando un potente enoturismo y se promueven cada año importantes proyectos de I+D+i. Fernando de Paz El cultivo del viñedo y la producción y comercialización del vino son uno de los motores principales de la economía rural en Castilla y León, con un peso clave no solo en el sector primario regional, sino en el conjunto de la actividad económica de la comunidad, según el informe presentado a finales de 2022 por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) con el título ‘La Importancia Económica del Sector Vitivinícola en Castilla y León’, en un acto en el que participaron el presidente de la propia Interprofesional y de Cooperativas Agroalimentarias, Ángel Villafranca, la directora de esa organización, Susana García, el consejero de Agricultura de la región, Gerardo Dueñas, y los responsables de AFI y KPMG, las entidades que realizaron del trabajo. Los datos clave que reflejan esa importancia del sector vitivinícola en la comunidad se resumen endos aspectos fundamentales: el volumen del negocio que genera, que supera los 1.817 de euros, incluyendo los efectos directos, indirectos e inducidos (el 3,1% de todo el PIB regional), y su contribución al empleo, con más de 33.130 puestos de trabajo (3,8% de la población ocupada enCastilla y León), de los que 14.550 son puestos directos, otros 12.390 son trabajos indirectos y los 6.190 restantes serían empleos inducidos.
15 SECTOR EL VIÑEDO ES LA BASE El patrimonio fundamental que sirve como base para este importante volumen de actividad son las 80.237 hectáreas de viñedos que se reparten por todas las provincias de la región, que la convierten en la segunda comunidad autónoma conmayor superficie de vid en España, según los datos del Registro Vitícola, y que suponen el 8,5% de la superficie nacional (949.499 hectáreas) y el 1,1% de la mundial (7 millones de hectáreas, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino-OIV). Un 90% de esa superficie se cultiva en secano, aunque el porcentaje de cultivo en regadío no deja de crecer año tras año y es el sistema habitual que se instala en las nuevas parcelas plantadas o en otras que se modernizan, dadas las ventajas que ofrecen para la gestión de distintos aspectos de la producción. También cabe destacar la creciente implantación de los sistemas de producción en ecológico, que abarcan ya prácticamente un 12% de toda la superficie y que seguirán aumentando sin duda de forma importante en los proximos años, dado el ritmo de introducción de estas nuevas formas de producción (+24,6% en 2020), que viene favorecido en gran medida por las condiciones climáticas o por el tipo de suelo existente en Castilla y León, y también por la importante demanda que está surgiendo de vino amparado con estos sellos de garantía. Una de las claves que explica el éxito de este sector es su excelente organización productiva, que se vertebra alrededor de 9 Denominaciones de Origen (DO), 4 denominaciones de Vinos de Calidad con IndicaciónGeográfica (VC) y 1 Indicación Geográfica Protegida (IGP). La más importante, tanto por número de viticultores (cerca de 7.500) como por la superficie de viñedo (26.188 hectáreas), es la DO Ribera del Duero, que se extiende por las provincias de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid, y que concentra el 29% de la superficie total de viñedo en Castilla y León. En los últimos años destaca el crecimiento del volumen en la DORueda, que alcanza ya las 20.720 hectáreas y alrededor de 1.700 productores, repartidos por las provincias de Valladolid, Segovia y Zamora. El resto de las denominaciones abarcan superficies importantes, pero menores: Toro, 5.450 hectáreas, en Zamora y Valladolid; El Bierzo, 2.250 has, todas en León; Cigales, 1.810 has repartidas por Valladolid y Palencia; León, 1.325 has repartidas por León, Valladolid y Zamora; Tierra del Vino de Zamora, 613 has, todas en Zamora; Arlanza, 400 has en las provincias de Burgos y Palencia; Arribes del Duero, 350 has distribuidas por Zamora y Salamanca. Las denominaciones de Vinos de Calidad son cuatro: Cebreros, 460 has en Ávila; Valles de Benavente, con 155 has en Zamora; Sierra de Salamanca, con 120 hectáreas en Salamanca; y Valtiendas, con casi un centenar de hectáreas en Segovia. A ello se suma la IGP de los Vinos de la Tierra de Castilla y León, que aglutina casi 25.000 hectáreas repartidas por todas las provinicias. Existen además dos singularidades de poco peso en Miranda de Ebro, que cuenta con dos enclaves en territorio riojano que suman 250 hectáreas de viñedos acogidos a la DO de La Rioja, y con una IGP que regula la producción de Chacolí en este municipio. El reparto territorial de este amplio catálogo de figuras de calidad, coloca a Valladolid en cabeza, como la provincia con mayor superficie de viñedo (26.500 has), seguida por Burgos (21.000 has), Zamora (13.000 has), y León (11.500 has). El resto se reparten otras 8.000 hectáreas. Otro dato que puede dar un reflejo de la importancia que el viñedo y el vino tienen para el desarrollo rural y para la dinamización de la economía de los pueblos de la comunidad, es su amplia difusión por el territorio. Son 2.248 los municipios con superficie de viñedo, destacando en especial los casos de Valladolid y Zamora, donde más del 50% de los municipios tienen producción de uva, o también de Burgos, donde alcanza el 30%. El número total de viticultores ocupados en el cultivo del viñedo ascendía a 80.303, según los datos del Ministerio de Agricultura en 2020. Esta dispersión, en todo caso, además de ser un valor importante, por su contribución a la dinamización económica de muchas zonas rurales, puede convertirse en un handicap para las empresas si no hay un apoyo de las administraciones para mejorar las comunicaciones y los servicios. El reto para la contratación de profesionales en las áreas de producción vitivinícola está en ofrecer condiciones atractivas, sobre todo en puestos de cualificación media, en los que resulta más complicado reclutar a profesionales que residen en otras localidades y que pueden tener otras alternativas de empleo. En este sentido, los expertos consultados en el marco del estudio de la OIVE, destacan la importancia de contar con una adecuada dotación de servicios e infraestructuras (incluyendo las de transporte y conectividad) en los municipios pequeños en los que existe actividad vitivinícola. Asimismo, el desarrollo de proyectos innovadores en el sector puede facilitar una mayor atracción de talento, y la retención de población joven y cualificada fuera de las principales urbes. 2 MILLONES DE HECTÓLITROS DE VINO Según los datos del informe de la OIVE, la producción de uva para vinificación en esta Comunidad supera las 311.000 toneladas anuales, de media para el periodo 2017–2021, representando el 5,3%del total producido en España (5,9 millones de toneladas). Por provincias, Valladolid es la mayor productora, al concentrar el 49,2%de las toneladas de la comunidad autónoma, seguida por Burgos (24,6%) y por Zamora (13,4%). Por DO, destacan las producciones de Ribera del Duero (123.000 toneladas),
16 SECTOR Rueda (118.000 toneladas), Toro (21.000 tm), Bierzo (11.000 tm), Cigales (8.200 tm) y León (2.800 tm). A ello se suma la IGP de Vinos de la Tierra de Castilla y León, que procesa unas 25.000 toneladas de media por campaña. En cuanto a la producción de vino, en Castilla y León se producen más de 2 millones de hectolitros de vino al año (media 2017-2021), lo que supone el 5,5% del total de vino producido en España (casi 38millones de hectolitros). De ellos, algo más de la mitad (54,2%) corresponde a Valladolid; seguida, igualmente, de Burgos (24,2%) y Zamora (9,1%). Por otro lado, los vinos envasados suponen el 90%del volumen de exportación (2017-2021). En todas las provincias se verifica este patrón, a excepción de Palencia (aunque en este caso las exportaciones son muy limitadas). Resulta significativo en todo caso que, pese al pequeño tamaño que predomina entre las bodegas de Castilla y León, la actividad exportadora sea muy amplia. El número de empresas exportadoras de vino (con CNAE-09 1102, elaboración de vinos) de Castilla y León se sitúa por encima de las 800 empresas anuales (promedio 2017-2021), de las cuales la mitad son exportadoras regulares, es decir, que han exportado vino de forma consecutiva en el último cuatrienio, según los datos de ICEX y Aduanas. Asimismo, un tercio de las exportaciones corresponde a bodegas cuyas ventas internacionales se sitúan por encima de los 50.000 euros anuales. En los últimos años, el número de empresas elaboradoras de vino con ventas al exterior ha crecido progresivamente. En 2021 el tejido exportador alcanzó las 906 empresas exportadoras de vino. También se ha expandido el censo de exportadores regulares, registrándose un promedio de 392 empresas entre 2017 y 2021, y situándose en máximos en 2021 (412 exportadores regulares). Al considerar el conjunto de productos vitivinícolas (incluyendo mostos y vinagre; es decir, los productos con Taric 2204, 2205, 2209, 200961 y 200969), la tendencia también ha sido creciente. En 2021 se contabilizaron 922 empresas exportadoras (máximo de la serie. Respecto a la distribución por provincias, Valladolid cuenta con el mayor número de exportadores regulares de productos vitivinícolas, en concreto, 183 empresas en 2021. Le sigue Burgos, con 105 empresas y, a más distancia, León (51 exportadores) y Zamora (47). MINIFUNDISMO DE BODEGAS, PERO ESPÍRITU EXPORTADOR Toda la actividad que rodea al sector vitivinícola de la región está centrada en casi un millar de bodegas, que en su mayoría son pequeños establecimiento de implantación netamente rural. En concreto, con el objetivo de analizar el perfil de las bodegas en relación con el tamaño y el desempeño comercial, se ha seleccionado una muestra de 439 empresas (código 1102 del CNAE-09) con sede social en la región, cuya cifra de negocios conjunta alcanzó los 709millones de euros en 2018. Respecto al tamaño de las empresas, se observa que un 83% de las bodegas En el centro de la imagen: Ángel Villafranca, presidente de la OIVE, Gerardo Dueñas, consejero de Agricultura de Castilla y León, y Susana García, directora de la OIVE, en el acto de presentación del informe.
17 SECTOR sonmicroempresas (empresas con una facturación inferior a los 2 millones de euros anuales), un 14% son bodegas de tamaño pequeño (facturación entre 2 y 9 millones de euros) y el restante 3% son de tamaño mediano (facturación entre 11 y 49 millones de euros). En términos de cifra de negocios, el protagonismo descansa en las bodegas de tamaño mediano, cuya facturación supone el 42% de la cifra de negocios conjunta. Asimismo, las empresas pequeñas facturan 1 de cada 3 euros del total y las microempresas el 25% restante. Toda esta actividad arroja un saldo positivo muy importante para la economía de la región. En concreto, el saldo de la balanza comercial del sector vitivinícola de Castilla y León alcanzó un superávit de 199 millones de euros anuales en 2021 (175 millones, en promedio del periodo 2017-2021). Además, en el último lustro, el valor de las exportaciones se situó, enmedia, en el entorno de los 184 millones de euros anuales, lo que sitúa a Castilla y León como la sexta comunidad autónoma española más exportadora de productos vitivinícolas. En 2021, las ventas al exterior de dichos productos crecieron un 28% interanual, hasta alcanzar los 217 millones de euros. En relación con los mercados de destino de dichas exportaciones, los principales clientes internacionales de este sector son: Suiza (18,9% del total exportado), Alemania (12,2%) y Estados Unidos (12,1%). Estos mercados, junto con México, suponen más de la mitad (51,6%) de las exportaciones. DESPERTAR ECOLÓGICO Según el informe de la OIVE, Castilla y León es la quinta comunidad autónoma española con unmayor número de hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de la vid (8.659 hectáreas), y la octava en términos de peso de dicho cultivo sobre el total de superficie de viñedo (11,9%). Respecto al tejido productivo, Castilla y León es la cuarta región con mayor número de bodegas y embotelladoras de vinos ecológicos, solo por detrás de Cataluña, Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana. Así, el censo de dichas bodegas era de 133 empresas en 2020 (último dato disponible, MAPA), lo que representa el 11% del total nacional (que asciende a 1.214 empresas). Se trata además de un colectivo en expansión, que en el último año registró un incremento del 14% (variación interanual en 2020, último año disponible). No obstante, el ritmo de crecimiento de la producción ecológica en la región es considerado lento por algunos expertos del sector y estudios sobre el mismo (Rychen, 2019), teniendo en cuenta las condiciones climáticas y edáficas con que cuenta Castilla y León. Entre los factores que ralentizan la transición hacia un mayor protagonismo del cultivo ecológico de la vid se encuentran aspectos burocráticos, así como la todavía limitada apreciación del valor del vino ecológico por el lado de la demanda (mercado en desarrollo). POTENCIA ENOTURÍSTICA Más allá de la producción de uva y de vino o sus derivados, el sector vitivinícola de Castilla y León tiene también un nicho de negocio importante en el desarrollo del enoturismo, que sufrió un parón importante por la pandemía del Covid19, pero que ha empezado a recuperarse con fuerza. La afluencia de turistas atraídos por los activos enoturísticos de la región se tradujo en 280.000 visitantes en 2021, lo que sitúa a Castilla y León como la segunda comunidad autónoma con mayor recepción de enoturistas en las Rutas del Vino de España, según datos de ACEVIN. Si bien es cierto que el número de estos visitantes creció un 90% con respecto a 2020, todavía se encuentran lejos de los niveles alcanzados en 2019 (549.348 enoturistas). Los recursos disponibles para atraer a los visitantes, además de las propias bodegas, son fundamentalmente las ciudades más emblemáticas que encabezan cada una de las DO y otra serie de recursos paisajísticos o históricos. Castilla y León acoge un total ocho ciudades (Aranda de Duero, Cigales, Lerma, Medina del Campo, Peñafiel, Rueda, Toro y Villanueva del Conde) y nueve Rutas del Vino de España (Arlanza, Arribes, El Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Sierra de Francia, Toro y Zamora), además de una ruta internacional del vino (entre Arribes del Duero y las zonas vitivinícolas contiguas de Portugal, denominada Vinduero). También son un potencial importante, las visitas a antiguos vestigios del cultivo de la viña vinculados con el mundo prerromano (culturas célticas de la cuenca del Duero), once museos del vino distribuidos por toda la geografía, numerosas fiestas del vino (como las de la Vendimia de Rueda (Valladolid) o las de Toro (Zamora)), así como la experiencia que ofrecen las bodegas asociadas a las diferentes rutas del vino. Con todo ell, el enoturismo tiene potencial para seguir expandiéndose, y para constituirse en complemento de la actividad de un mayor número de bodegas. Para la configuración y desarrollo de las actividades enoturísticas cabría tomar como referencia casos de éxito en otros países, y procurar el adecuado acompañamiento por parte del sector de restauración y ocio, según señalan algunos expertos del sector consultados en la elaboración del estudio de la OIVE. FORMACIÓN E INNOVACIÓN El camino recorrido por el sector vitivinícola de Castilla y Léo, sin embargo, aunque es importante, no es más que el principio de un proceso que para seguir avanzando debe nutrirse día a día de conocimiento y especialización,
18 SECTOR lo que requiere del apoyo de muchos programas de investigación aplicada. El estudio de la Interprofesional destaca en ese sentido la actividad de diversos agentes públicos y privados que contribuyen a la generación de talento especializado y al impulso de líneas de investigación que respondan a los principales retos sectoriales. Señala, por ejemplo, que la Universidad de Valladolid (UVa) posee una amplia trayectoria en la oferta de educación superior especializada, para los profesionales del sector vitivinícola. En la E.T.S. de Ingenierías Agrarias de Palencia se imparte el Grado de Enología, contando desde 1997 con este tipo de formación. Asimismo, la UVa ofrece un Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad, programa de estudios Interuniversitario que comparte con la Universidad de Salamanca, la Universidad de La Rioja, la Universidad de Murcia y la Universidad de Castilla-La Mancha. Actualmente, en este doctorado existen seis líneas de investigación y es fuente de publicaciones sobre todo en materia de mejoras genético-química, agrícola y enológica. Asimismo, el estudio vitivinícola es abordado como asignatura o rama de especialización en otros programas de formación ofertados en centros universitarios de Burgos, de León o de Salamanca, como el de Ingeniería Agroalimentaria, Nutrición Humana y Dietética, el máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de alimentos, y el Doctorado en Ciencia e Ingeniería Agroalimentaria y de Biosistemas. Y una mención destacada merece igualmente el trabajo del Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario Itagra.CT, asociación privada constituida como Agrupación Agraria Innovadora, que promueve cursos de vinificación y viticultura ecológica. En el ámbito de la investigación, la UVa tiene un Grupo de Investigación dedicado a la Viticultura y Enología (GIRVITEN), con diez líneas de investigación en torno a la aplicación de nuevas técnicas para la nutrición y el control de viñedos, la utilización de herramientas biotecnológicas en la elaboración y el envejecimiento del vino y, en general, la aplicación de las TIC en toda la cadena de valor del vino. Dicho grupo tiene su origen en el GI UVaMOX, equipo pionero, con más de veinte años de trayectoria, e integrado por expertos en áreas como Química Analítica, la Ingeniería Enológica y el Diseño de Equipo Industrial. También se desarrollan importantes proyectos en el Instituto de Investigación de la Viña y el Vino de la Universidad de León. El Instituto Tecnológico Agrario (ITACYL), dependiente de la Junta de Castilla y León, también promueve estudios, en colaboración con bodegas, universidad y centros de investigación de otras regiones. Actualmente, está centrado en el progreso tecnológico del viñedo para su adaptación al cambio climático y en la monitorización de las parcelas de cultivo para la mejora de la regulación y la gestión hídrica. El ITACYL también cuenta con la Estación Enológica de Castilla y León, único laboratorio de la comunidad autónoma reconocido oficialmente para realizar controles de calidad. Y desde el Ministerio de Ciencia e Innovación, a través del CDTI ha venido apoyando distintos proyectos de I+D+i de las empresas del sector vitivinícola de Castilla y León. En el periodo 2017 - 2021, el CDTI ha dado apoyo financiero por casi 8,8 millones de euros para estudios relacionados con la digitalización o monitorización del viñedo, con la aplicación de nuevas estrategias de fertilización o economía circular, con la optimización del uso del riego, la robotización de algunas tareas como la poda, la reducción del uso de fitosanitarios, la mejora de variedades, o el impulso de nuevos procesos enológicos o técnicas de vinificación.n
19 SECTOR
20 ENOLOGÍA Oenodia es la división Enología de Eurodia Industrie S.A.S., especialista mundial en procesos industriales de purificación de líquidos a medida y ecoeficientes. Oenodia acompaña a sus clientes en su camino hacia una mejor producción, reduciendo al mismo tiempo la huella medioambiental de sus actividades. Los enólogos de Oenodia desarrollan soluciones eficaces e innovadoras para crear el vino del futuro. Oenodia facilita el futuro, simplificando la elaboración del vino La transición enológica está enmarcha. Ante las crisis climática, energética y económica y sus implicaciones medioambientales y financieras, la profesión vitivinícola se enfrenta a un cambio crucial, y busca el camino hacia un futuro menos incierto. Hacer más con menos: ¿no es acaso el camino correcto, incluso el único? El vino del futuro es el de una enología que sabe aprovechar los procesos que maximizan la precisión, la fiabilidad, la productividad, la fluidez y la capacidad de reacción y, al mismo tiempo, consumenmenos electricidad, sin utilizar aditivos, requieren menos mano de obra, generan menos costes operativos y menos efluentes. ¿Es una utopía? No para Oenodia, que hace de esta visión una realidad aplicable cada día gracias a sus tecnologías dentro de las gamas STARS® Stab, SMART by STARS®, STARS® pH y STARS® AA. Estabilizar, filtrar, controlar el pH y el grado alcohólico son parte de las operaciones cruciales para garantizar la calidad y la comercialización de sus vinos y zumos de frutas. Por lo tanto, llevarlas a cabo debe ser simple y rápido, para un resultado infalible, con la garantía de respetar el producto, controlar los costes y la rentabilidad, con un impacto medioambiental mínimo. Esa tranquilidad total, es lo que le ofrece los equipos OENODIA. Oenodia inventa, diseña, fabrica e instala ecosoluciones automatizadas y a medida (asesoramiento, puesta enmarcha, servicio posventa), que permiten reducir las intervenciones enológicas, eliminan los aditivos, aceleran la toma de decisiones y las operaciones en bodega, ayudan a hacer frente a los imprevistos y aseguran las ventas.n Yannick Le Gratiet, director de Oenodia: “En Oenodia somos ingenieros y enólogos. Por ello ponemos todo nuestro empeño en la búsqueda de la calidad del vino y nuestra forma de hacerlo es proporcionando a nuestros clientes las soluciones que mejor respetan sus productos. Queremos romper con la ideología dominante de siempre más = siempre mejor. Al contrario, creemos que el respeto por el vino pasa por el siempre menos. Por lo que nuestros procesos son altamente precisos, no alteraran los volúmenes, la calidad ni la naturalidad de los vinos”.
21 ENOLOGÍA 14-17 FEB 2023, ZARAGOZA PABELLÓN 4 – C38-44 VISITANOS EN • TECNOLOGÍA INFALIBLE • RENDIMIENTO GARANTIZADO • CERO PÉRDIDAS DE VINO • EFICIENCIA ENERGÉTICA • Estabilización tartárica por membranas • Ajuste del pH • Desalcoholización parcial NUESTROS REPRESENTANTES EN ESPAÑA ZAC Saint Martin - 84120 Pertuis (Francia) - Tel : +33 (0)4 90 08 75 00 - commercial@oenodia.com 0,2 kW/hl sin aditivos www.oenodia.com
22 Del 14 al 17 de febrero de 2023, el Salón Internacional de Maquinaria, Técnicas y Equipos se convertirá en el punto de encuentro del mundo del vino, el aceite y la cerveza. Enomaq-Tecnovid-Oleomaq-Oleotec-E-Beer ofrecerán una excelente plataforma de negocio, adaptada a la realidad del mercado, donde se mostrará el compromiso de Feria de Zaragoza con los profesionales del sector agroalimentario. Enomaq 2023, el escenario del potencial tecnológico de la industria del vino Feria de Zaragoza volverá a convertirse en el escaparate de referencia internacional del sector agroalimentario con la celebración conjunta de EnomaqTecnovid-Oleomaq-Oleotec-EBeer. Tras cuatro años de espera, y gracias al apoyo del sector, instituciones, asociaciones, colectivos y empresas participantes, del 14 al 17 de febrero, el recinto ferial acogerá un evento que afronta esta edición poniendo el foco en la especialización, ofreciendo las últimas soluciones en maquinaria, técnicas y equipos y reflejando un marco tecnológico y económico acorde a la situación actual demercado, dónde los profesionales podrán compartir experiencias y recabar toda la información posible acerca de la tecnología que les permita desarrollar su actividad de la manera más eficiente. La parte expositiva contará con las sinergias de los tres sectores y la participación de las marcas más relevantes del sector procedentes de 20 países.
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