31 BOTELLAS, B&B Y LATAS CONSECUENCIAS DE LA PRESENCIA DE H2S: SULFITOS Y SULFUROS COMBINADOS CON COBRE Se han identificado varios compuestos del vino que dan lugar a una mayor formación de H2S , aunque los dos más significativos y factibles son los sulfitos y sulfuros combinados con cobre. EFECTO DE LOS SULFITOS Una investigación realizada por la Universidad de Cornell demostró que el SO2 puede interactuar con la lámina de aluminio para producir sulfuro de hidrógeno. En teoría, en los vinos en lata el revestimiento evita la permeación y contacto entre el vino y la superficie de aluminio de la lata; sin embargo, un trabajo del Australian Wine Research Institute (AWRI) evidenció algunos casos de hendiduras en la superficie de aluminio de los vinos enlatados después del envejecimiento. Esto sugiere la posibilidad de que exista una interacción entre los componentes del vino y la superficie de aluminio de la lata. Además, el aumento de la concentración de aluminio en los vinos enlatados también apunta a la existencia de interacciones entre el vino y la superficie de la lata. Se ha demostrado que la disminución de los niveles de SO2 reduce el desarrollo de VSC en los vinos enlatados. Sin mbargo, producir un vino con niveles bajos de SO2 puede ser un problema, ya que el SO2 tiene múltiples funciones en el proceso de elaboración del vino. Afortunadamente, Enartis lleva más de 5 años desarrollando estrategias muy eficaces para la producción de vinos con bajas concentraciones de SO2. En particular, una investigación de alto nivel llevó al desarrollo y creación de Hideki, una mezcla de taninos que presenta una actividad antioxidante y microbiostática muy alta. Con Hideki, los enólogos pueden reducir significativamente los niveles de SO2 al mismo tiempo que mantienen el efecto antioxidante y antimicrobiano. EFECTO DE LOS SULFUROS DE COBRE Hasta hace poco, la industria del vino pensaba que el cobre adicionado al vino para resolver los problemas provocados por los VSC, se combinaba con los sulfuros formando un precipitado insoluble. En teoría, este precipitado se separa del vino y/o se eliminamediante una filtración gruesa. Los trabajos de la Universidad Charles Sturt y del Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI) han demostrado que no es exactamente La estrategia para la estabilización tartárica ZENITH y ENOCRISTAL Ca Enartis ha desarrollado una estrategia definitiva y sostenible para el tratamiento de todos los tartratos inestables del vino. La precipitación del tartrato de calcio representa un desafío para los enólogos. ENOCRISTAL Ca, es un producto a base de tartrato de calcio micronizado, que actúa como núcleo de cristalización, desencadena la formación de cristales de tartrato de calcio y favorece el proceso de estabilización del calcio. La gama ZENITH inhibe la formación de cristales de tartrato de potasio y mantiene la estabilidad del color a lo largo del tiempo.
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