(Tablas 1 y 3); no existen diferencias estadisticamente significativas para estos compuestos entre las maderas de roble y castaño (siguiendo la metodología descrita). Se observaron diferencias importantes en las con- centraciones de aldehídos fenólicos y fenilcetonas (aromas a vainilla; en verde en la Tabla 3) en las mues- tras de vino en contacto con las lías infusionadas con extractos de madera de castaño. Resultados del análisis sensorial No se apreciaron diferencias en lo relativo a la inten- sidad colorante y las propiedades cromáticas de los vinos, lo cual, no resulta sorprendente teniendo en cuenta que los vinos sólo se dejaron en contacto con las diferentes biomasas aromatizadas durante un mes. Todas las muestras en contacto con las diferentes bio- masas resultaron, a juicio del panel de cata propuesto, más complejas que la muestra control, por lo que se puede concluir que el vino mejoró cualitativamente con la aplicación de la técnica. En particular, las biomasas infusionadas con extractos de madera de castaño, resultaron fácilmente identifi- cables y mejor valoradas. Estos vinos destacaron por notas de madera bien integradas y más estructura fenólica en boca. Conclusiones El trabajo verifica la adsorción de fenoles de madera en paredes de levadura, y su posterior difusión en el vino. Esta propiedad de las lías de levadura podría ser utilizada para provocar la aromatización indirecta del vino, con una mayor rapidez y mejor integración de los aromas de madera. Se demuestra además que existen otras maderas diferentes al roble con suficiente potencial enológico para el envejecimiento de vinos, de acuerdo con su composición fenólica y aromática. Algunas de estas maderas, como la de castaño, constituyen una inte- resante herramienta para reducir los periodos de crianza, independientemente del método utilizado (depósitos, barricas o chips).• Madera Para consultar la bibliografía de este artículo diríjase a: www.interempresas.net/157306 61