Madera Figura 3. Crianza sobre lías con levaduras infusionadas en extractos de madera. Componentes furfural 5-methylfurfural 5-hydroxymethylfurfural trans - B-methyl-y octolactone cis-B-methyl-y-octolactone 4-methylguaiacol 4-ethylguaiacol 4-vinylguaiacol phenol 4-ethylguaiacol 4-vinylphenol eugenol trans-isoeugenol vanillin acetovainillone propiovainillone butirovainillone homovanillyl alcohol vanillyl ethyl ether syringaldehyde acetosiringone propiosiringone bitirosyringonee 2,4 - dihydroxybenzaldehyde p-anisaldehyde Acacia 65,3 ± 7,4 b 5,83 ± 1,22 a 224 ± 19,4 ab nd nd 2,9 ± 0,3 abc 0,47 ± 0,05 b 2,99 ± 0,22 b 0,96 ± 0,08 a 0,47 ± 0,04 a 500 ± 43,7 b 1,6 ± 0,1 a 3,93 ± 0,83 b 1132,7 ± 18,6 c 465 ± 53,2 a 194 ± 33,8 a 670 ± 183 a 936 ± 81,0 a 1721 ± 303 a 2009,7 ± 476,3 a 338 ± 34,3 ab 190 ± 26,0 a 569 ± 216 ab 1947,6 ± 339,0 ab c nd Cerezo 55,3 ± 3,0 ab 5,40 ± 1,61 a 249 ± 158 ab nd nd 2,3 ± 0,7 ab 0,51 ± 0,14 b 3,18 ± 0,12 b 1,06 ± 0,03 a 0,52 ± 0,18 a 506 ± 118 b 2,2 ± 1 a 3,65 ± 1,45 b 864,5 ± 201,9 b 517 ± 44,6 a 219 ± 48,4 a 864 ± 123 a 887 ± 131 a 1783 ± 361 a 2938,4 ± 863,8 c 403 ± 39,3 ab 288 ± 56,9 a 936 ± 112 b nd 28,1 ± 12,9 b Castaño 66,4 ± 19,2 b 6,93 ± 0,68 a 301 ± 83,9 ab 18,8 ± 4,3 b 19,4 ± 12,4 b 4 ± 0,5 c 0,55 ± 0,07 b 4,04 ± 0,82 b 0,96 ± 1,22 a 0,68 ± 0,03 a 532 ± 90,3 b 1,9 ± 0,3 a 6,12 ± 1,11 b 3840,3 ± 167,6 e 878 ± 72,5 b 366 ± 36,2 b 2488 ± 368 b 660 ± 177 a 3569 ± 79,9 b 4812,7 ± 478,4 d 654 ± 118 c 441 ± 84,0 b 1668 ± 335 c nd nd Roble 68,2 ± 5,9 b 6,23 ± 1,18 a 307 ± 84,9 b 19,7 ± 1,1 b 24,2 ± 110,7 b 3,3 ± 1,1 bc 0,44 ± 0,25 b 3,91 ± 0,77 b 1,03 ± 0,24 a 0,69 ± 0,24 a 643 ± 114 b 1,9 ± 0,0 a 4,46 ± 1,31 b 704,3 ±87,6 b 527 ± 148 a 268 ± 83,8 ab 1464 ± 832 a 648 ± 235 a 2786 ± 410 ab 1940,6 ± 378,2 b 283 ± 25,7 a 268 ± 67,0 a 494 ± 41,3 a nd nd 60 Tabla 3. Principales compuestos volátiles (μg L-1) en los vinos tintos tras un mes en contacto con las lías aromatizadas1. 1Los valores se presentan como media ± desviación estándar (n=3). Letras diferentes en la misma fila denotan la existencia de una diferencia estadística para el compuesto correspondiente (p<0,05).