Los datos confirma algunas observaciones de otros autores referentes a la existencia de ciertos compues- tos presentes sólo en algún tipo de madera, y por tanto, con posible utilidad como marcadores para identificar el origen botánico de la madera que se ha utilizada para envejecer un determinado vino (Fernández de Simón et al., 2014; Sanz, Fernández de Simón & Cadahía, et al., 2012). Uno de los ejemplos más claros puede observarse en la Figura 2 para el pico cromatográfico más grande, la robinetina, solo presente en las muestras de acacia (y en la mezcla de maderas o MIX). En la Tabla 1 se recogen de forma resumida los compuestos volátiles más importantes (de los 71 identificados en este estudio, que se forman durante el tostado de la madera), encontrados en las lías aro- matizadas. Tanto las concentraciones de lactonas yt compuestos derivados de carbohidratos de la madera (como el furfural o el 5-hidroximetilfurfural), fenoles volátiles derivados de la lignina y aldehídos fenólicos (como la vainillina), son significativamente mayores en las biomasas aromatizadas con maderas de castaño. Los datos están en consonancia con los estudios previos desarrollados por Fernández de Simón et al. (2014). Resultado en los vinos en contacto con las lías aromatizas La composición fenólica de los vinos de Tempranillo utilizados en el experimentos se modificó significativa- Un dato interesante por su potencial utilidad que arroja esta investigación es la gran concentración de aldehídos fenólicos observada en la madera de castaño mente (Figura 3). En la Tabla 2 se muestran algunos de los compuestos fenólicos encontrados en estos vino. Como ya se ha comentado anteriormente, la robinetina y la dihidrorobinetina sólo se encontraron en los vinos envejecidos con las levaduras aromatizadas con acacia. Una resultado similar lo encontramos para la aroma- dendrina en el caso de las muestras en contacto con las biomasas de cerezo. Desde el punto de vista gustativo destaca la importante concentración de ácidos gálico y elágico. Algunos autores consideran que estos com- puestos pueden facilitar la identificación de la madera de castaño en vinos (Fernández de Simón et al., 2014). La composición del vino se modificó de forma impor- tante tras un mes de crianza sobre lías aromatizadas con diferentes maderas. En la Tabla 3 se presentan algunos de los compuestos volátiles identificados en los vinos, y se señalan de forma visual, algunas de las fiferencias más importantes entre las muestras. Como se ha visto ya previamente, no hay isomeros de metiloctolactona en las maderas de acacia y cerezo Madera Componente Acacia Cerezo Castaño Roble gallic acid 23,8 ± 0,5 a 24,4 ± 1,0 a 28,9 ± 3,5 b 26,4 ± 2,3 ab vanillic acid 1,8 ± 0,0 a 1,9 ± 0,7 a 3,2 ± 1,0 b 2,4 ± 0,7 ab ellagic acid 4,2 ± 0,3 a 3,8 ± 0,7 a 11,8 ± 0,6 c 7,7 ± 1,7 b (+) -catechin 59,7 ± 1,8 a 53,6 ± 7,2 a 57,9 ± 1,0 a 55,4 ± 6,2 a procyanidin B2 11,4 ± 0,7 b 8,4 ± 0,9 a 11,3 ± 1,1 b 8,6 ± 2,8 ab (-)-epicatechin 5,7 ± 0,2 a 5,2 ± 0,5 a 5,7 ± 0,3 a 5,2 ± 0,6 a myrocetin - 3 - glucuronide 11,6 ± 0,5 bc 12,9 ± 0,8 c 10,3 ± 0,9 ab 9,5 ± 1,2 a quercetin - 3 - galactoside 9,2 ± 0,6 bc 8,6 ± 1,7 abc 7,2 ± 0,7 ab 6,5 ± 2,0 a quercetin - 3 glucoside 5,6 ± 0,2 b 5,2 ± 1,2 ab 4,5 ± 0,3 ab 3,9 ± 1,0 a quercetin 1,5 ± 0,1 a 2,0 ± 0,1 b 1,8 ± 0,1 ab 1,6 ± 0,1 a dihydrorobinetin 0,9 ± 0,0 a nd nd nd robinetin 10,6 ± 0,0 a nd nd nd aromadendrin nd 1,7 ± 0,0 a nd nd Tabla 2. Composición fenólica (μg•L-1) de los vinos tintos tratados con las biomasas de levadura aromatizadas1. 1Los valores se presentan como media ± desviación estándar (n=3). Letras diferentes en la misma fila denotan la existencia de una diferencia estadística para el compuesto correspondiente (p<0,05). 59