Madera Análisis estadístico Con el fin de identificar las diferencias significa- tivas encontradas en la composición fenólica de las maderas estudiadas se llevó a cabo un test de Student-Newman-Keuls (p<0,05). Para clasificar las muestras en grupos en función de su origen geográ- fico se aplicó un análisis de componentes principales a los datos químicos obtenidos. Resultados y discusión Un total de 11 elagitaninos fueron detectados en las muestras de madera analizadas. De entre ellos, la vescalagina fue, con diferencia, el principal elagitanino encontrado en las muestras de castaño mientras que en las muestras de Q. pyrenaica, el principal ellagita- nino fue la castalagina. La relación entre vescalagina y castalagina ha sido propuesta por varios autores como marcadores de las especies de castaño y de roble6, mostrándose para el caso de la especie Q. pyrenacia unas 3,5-4 veces mayor que para el caso del castaño (Tabla 1). Teniendo en cuenta la cantidad global de elagitani- nos encontrados, la madera de castaño presentó un contenido mayor en comparación con las muestras de roble Q. pyrenaica. Además, el factor origen parece tener también un efecto en el contenido de elagitani- nos puesto aquellas maderas procedentes de Portugal mostraron mayores niveles de elagitaninos (Figura 1a). El análisis de Componentes Principales aplicado a los datos químicos de elagitaninos explicó el 83% de la varianza total acumulada y permitió la separación de las muestras principalmente en función de la especie considerada (Figura 2a). Las muestras de Q. pyrea- naica se agruparon a la derecha del plano debido sus mayores niveles de roburinas y grandinina y menores concentraciones de vescalagina en comparación con las muestras de castaño. Las muestras de castaño también se distinguieron entre sí en función de su origen geográfico debido principalmente a su mayor Figura 2. Distribución espacial de las muestras proporcionada por el Análisis de Componentes Principales aplicado al contenido de elagitaninos (a) y de fenólicos de bajo peso molecular (b). contenido en roburina E. Sin embargo la diferencia- ción geográfica de las muestras de roble Q. pyrenaica, no fue tan evidente. Este hecho estuvo en consonan- cia con los resultados mostrados por otros autores los cuales tampoco pudieron separar las muestras de Q. pyrenaica procedentes de cuatro zonas diferentes en función de su contenido en elagitaninos1. Referente al análisis de compuestos fenólicos de bajo peso molecular, compuestos como el ácido gálico, vainillínico, cafeico, siríngico, ferulico y elágico fue- ron detectados así como algunos aldehídos fenólicos como la vainillina, siringaldehído, coniferaldehído y sinapaldehído. Nuevamente, las muestras de castaño de origen portugués fueron las que mayores niveles de compuestos de bajo peso molecular demostraron (Figura 1b). Los dos primeros componentes del análisis de componentes principales cuya varianza total expli- cada fue del 80,8% reveló una clara diferenciación entre especies debido sobre todo al contenido de ácido vainillinico, gálico, caffeico, siríngico y siringal- dehído (Figura 2b). Es de destacar que el ácido gálico fue alrededor del 26–52% mayor en las muestras de castaño que en las muestras de roble por lo que el alto contenido de ácido gálico parece ser un buen marca- dor de la madera de castaño7. Geográficamente, las muestras de castaño pudieron diferenciarse entre sí debido, entre otro compuestos, al ácido gálico que en el caso de las muestras procedentes de Portugal alcanzaron concentraciones de un 24% mayor que aquellas encontradas en las muestras procedentes de España. Sin embargo, no fue posible llevar a cabo una diferenciación a nivel de origen entre las muestras de roble Q. pyrenaica1. Efecto del tostado El tostado provocó grandes cambios en la composi- ción fenólica de las maderas estudiadas. El contenido en elagitaninos experimentó una degradación térmica de un 63,8% en el caso del castaño mientras que esta degradación fue considerablemente mayor en el caso de la muestras de roble (75,5%). De entre todos los elagitaninos la vescalagina resultó ser la más propensa a la degradación térmica por el proceso de tostado 54 Figura 1. Concentración media expresada en mg g-1 de elagitaninos (a) y compuestos fenólicos de bajo peso molecular (b) encontradas en las muestras de madera.