oxidación, y la astringencia se ven influenciados3. La composición fenólica de la madera depende tanto de la especie como del origen geográfico del roble4. Por lo tanto el objetivo de nuestro trabajo ha sido el de evaluar la composición fenólica de las made- ras procedentes de la Península Ibérica, Q. pyrenaica y castaño, en función de su origen de procedencia como posibles alternativas a las especies de roble tra- dicionalmente utilizadas. Del mismo modo, el efecto que el tostado pudiera tener sobre las mencionadas especies de madera también fue evaluado. Materiales y métodos Muestras de madera El set de muestras estuvo formado por 18 muestras pertenecientes a la especie de roble Q. pyrenaica y al castaño, C.sativa, procedentes tanto de España como de Portugal. Las muestras españoles fueron facilitadas por el Departamento de Ingeniería Agroforestal de la Universidad de Santiago de Compostela recolectadas por las provincias de Ourense, Lugo y Pontevedra. Mientras que las muestras portuguesas procedentes de los bosques de Gerês y la región de Guarda fueron facilitadas por la Tonelería J.M. Gonçalves Lda. Las muestras sufrieron un proceso natural de secado durante 24 meses y con el fin de evaluar el proceso de tostado, parte de esas maderas recibieron un tostado medio a unos 160–170 °C durante 30 minutos. Para poder llevar a cabo su análisis, las muestras fueron molidas hasta obtener un tamaño de partícula homo- géneo inferior a 1 mm. Aislamiento y análisis de los elagitaninos y de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular pre- sentes en las muestras Las muestras (500 miligramos) fueron extraídas, por duplicado, con 10 mL de agua/acetona (3:7 v/v) en agi- tación durante 180 minutos a temperatura ambiente. Se filtraron 2 mL a través de un filtro de membrana de 0,45, μm el cual fue concentrado bajo corriente de nitrógeno con el fin de evaporar la acetona. La fracción acuosa resultante fue sometida a una extracción líquido-líquido con 2 mL de acetato de etilo y 2 mL de dietil éter5. Ambas fases fueron sepa- radas después de ser congeladas y la fase orgánica fue llevada hasta sequedad y redisuelta en 1 mL de metanol para el posterior análisis de los compuestos fenólicos de bajo peso molecular (20μL) a través del HPLC5. Por otro lado la fase acuosa fue ajustada a 3 mL con agua bidestilada. Una aliquota de 20 μL fue inyectada en el HPLC5 para la determinación de elagitaninos. Madera C. sativa Q. pyrenaica Origen español 2,03 0,58 origen portugués 3,36 0,82 Tabla 1. Relación vescalagina/castalagina encontrada en las muestras de castaño y Q. pyrenaica de origen español y portugués. 53