C M Y CM MY CY CMY K conseguimos aprovechando el propio gas CO2 de las levaduras para la gestión de la fermentación y la maceración, el no uso de clarificantes en los vinos de guarda y la no filtración de los mismos. El empleo de dosis cada vez más reducidas de sulfitos ó gas sulfuroso, el uso de una viticultura más racional y de protección integrada. ¿Cuáles son sus influencias? ¿Quién ha causado efecto en su vida profesional? Yo vengo de una familia que nada tiene que ver con el mundo del viñedo y del vino. Y en los inicios, la influencia de Óscar Tobía (director de Bodegas Tobía) fue fundamental. Luego, a medida que vas adquiriendo experiencia tras experiencia, y aprendiendo de los propios errores, te vuelves más autodidacta. Los enólogos debemos actuar en todo momento lógica y racionalmente y dejarnos llevar por las sensaciones e intuiciones que nos van transmitiendo los vinos. En este sentido, ¿qué pretenden evocar sus vinos en quienes lo consumen? La creatividad y la esencia de nuestra tierra, un nuevo modelo de entender la Rioja con personalidad propia. Buscamos en nuestros vinos ensamblar la globalidad de la Rioja, a través de sus fincas, de sus climas, de sus suelos y de sus variedades. "Vinos expresivos, honestos y respetuosos con el viñedo gracias a la mínima manipulación de la uva" Actualmente existe cierta tendencia entre el público no profesional a elaborar su propio vino, así como cervezas u otros productos. ¿Qué opina, es fiable comercializarlo? Una cosa es elaborar nuestro vino en casa para nuestro disfrute personal con los amigos y la familia y otra bien distinta es comer- cializarlo porque no olvidemos que debemos asegurar la calidad del vino hasta el final de la cadena, y cuando le llegue al consumidor, el vino debe estar en perfecto estado y con todas las garantías. Para terminar, ¿qué le diría a los futuros enólogos? ¿Es una profesión académica o de sentimientos? Es una profesión claramente vocacional, llena de sentimientos y emociones. Nos movemos constantemente por sensaciones que nos van trasmitiendo el viñedo, la uva, los vinos en sus diferentes etapas, las barricas de roble, los ‘ensamblajes’ de los vinos finales... Es una profesión que nos permite ser testigos y partícipes de los buenos momentos de una comida, de una velada, de un aperitivo o de una tertulia que se dan alrededor de una copa de vino.• Enólogo Nuevo sistema de refrigeración refrigeración por aire no requiere agua, (ahorra 10 litros por análisis) respetuoso con el medio ambiente totalmente autónomo, convierte cualquier lugar en un puesto de trabajo www.gabsystem.com | gab@gabsystem.com | Tel. 938 171 842 51 NUEVO