Enólogo Y la añada, ¿qué peso tiene? Para Bodegas Tobía, una pequeña bodega y de origen familiar, es fundamental que nuestros vinos mantengan su propio sello de identidad marcados por las características de la propia añada. De ahí que en los vinos de producciones muy limitadas la añada influye en gran medida en el resultado final. Por el contrario, en grandes volúmenes, el producto se homogeniza mucho, se tipifica y la influencia de la añada es mucho menor. La naturalidad en los procesos y el respeto al medio ambiente ganan cada vez más fuerza en la industria agrícola y alimentaria. Como enólogo, ¿qué puede hacer para colaborar en este respeto a la tierra? Nuestras elaboraciones minimalistas ponen de relieve una enología que llamamos contemplativa o ‘no intervencionista’. Es decir, manipulamos lo más mínimo la uva para conseguir vinos expresivos, honestos y respetuosos con el viñedo. Lo 50