Sumiller tezca, independientemente de reglas de maridaje y demás. Pero siempre beber vino, compartirlo y disfrutarlo, ¡que para eso está! El rosado es, tal vez, el vino menos valorado. ¿Por qué? ¿Y qué características tiene que lo hacen especial? Cierto. Normalmente no se cuenta con él y no sé muy bien porqué. Ha cogido esta fama de vino secundario y menos cua- litativo, cuando en realidad en nuestro país tenemos grandes rosados. Son vinos muy refrescantes y versátiles, fáciles de beber, amables, ideales para acercar a la gente y, sobre todo, a la juventud, al mundo del vino (que falta nos hace). Deberíamos fijarnos más en ellos... ¿Qué aspectos son importantes a la hora de catalogar un vino como excelente? Sobre todo que nos cuente su historia, que nos muestre las características de las variedades de las que procede, que nos traslade al viñedo del cual proviene, que nos acerque a la filo- sofía de las personas que lo han ayudado a nacer. Para mí esto es lo que diferencia un buen vino de otro excelente. Los gustos son puramente subjetivos, pero como sumi- ller debe dejarlos de lado. ¿Le resulta difícil encontrar la neutralidad? Al principio sí cuesta un poco, pero a medida que vas catando más y más, vas aprendiendo a dejar de lado los gustos y pre- ferencias personales. 30 ¿Qué tipología de caldos figuran en su bodega personal? Pues un poco de todo, pero sobre todo varietales autóctonos de los distintos rincones del país, y vinos singulares, con alma, con mensaje. Aunque tengo menos de los que me gustaría, porque me duran muy poco... El cava es un espumoso que está buscando su sitio a nivel internacional, aunque se le sigue confundiendo con el champagne... Cierto, pero tiene todas las diferencias. Procede de regiones dife- rentes y, por lo tanto, el clima ya es distinto. Tampoco se elabora a partir de las mismas variedades y el método de elaboración, a pesar de ser el mismo, también tiene ciertas diferencias. Con lo cual nos podemos hacer a la idea que son dos productos que no tienen nada que ver. El cava nos aporta un frescor, una vivacidad, una alegría en boca que quizás a muchos champagnes les gustaría tener... ¿Qué opinión le merecen los tapones de plástico? Usados para vinos jóvenes, que no precisan de evolución en botella, me parecen adecuados. El vino español es de gran calidad. Sin embargo, cuesta encontrarlo en algunos países. ¿Por qué, qué nos falta? Nos falta más seguridad en nosotros mismos. Creernos que lo estamos haciendo bien, con calidad. Eso que a otros vecinos