ACTUALIDAD .....................................................................................................................4 PANORAMA .....................................................................................................................10 Las CC AA declaran una producción de 45 Mhl para la campaña 2015/2016 ............10 A la conquista de nuevos consumidores .......................................................................................12 Caen las ventas de las DO por la mala marcha del mercado exterior...........................................14 Entrevista a Luís García, director de Zekogram.............................................................................18 Fermentación de los vinos de casta ............................................................................................. 22 Enoturismo, el camino de moda hacia el crecimiento .................................................................. 26 Entrevista a Josep Pelegrín, Mejor Sumiller de España 2016....................................................... 29 Vino tinto y diabetes tipo 2 .......................................................................................................... 32 Selección de levaduras autóctonas como herramienta para la producción de vinos singulares y de terroir..................................................................................................... 34 Big data para un país vitivinícola................................................................................................... 40 Suplementos enológicos para la generación de aromas diferenciadores en el vino . 42 Entrevista a Diego Orío, enólogo de Bodegas Tobía .................................................................... 48 Estudio del origen y del tostado en la composición química de la madera de castaño (Castanea sativa) y la madera de roble Quercus pyrenaica......................................................... 52 Extracción/difusion de aromas de madera a partir de células de levadura ............... 56 Salvar la vid del cambio climático ................................................................................................. 62 Vintae, otra forma de entender el vino ........................................................................................ 64 Director: David Pozo Consejo Editorial: José Antonio Suárez Lepe (Universidad Politécnica de Madrid) Juan Carlos Sancha (Universidad de La Rioja), Victoria Moreno-Arribas (CIAL, CSIC-UAM) Juan Cacho Palomar (Universidad de Zaragoza) Òscar Bosquet (Biodinámica Activa) Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borràs Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, Carmen Fernández, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 • 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 - Fax 93 680 20 31 Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edi cio 4, planta 2, local 4 • 28042 Madrid Tel. 91 329 14 31 Delegación Madrid www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de cualquier apartado de la revista. D.L. B-30.163/2015 / ISSN 2462-4098