LA VOZ DEL SUMILLER En tinto Algueira Serradelo 2016, dentro de Galicia como mencionaba. Ribeira Sacra es mi debilidad, vinos muy interesantes, complejos y, a la vez, ligeros. Valduero Rosado Reserva 2014, uno de los mejores vinos que conozco. Versatilidad pura, complejidad máxima, sorprendente, altísima calidad, un vino que lo tiene todo. Por último, Jacques Selosse Initial. Como loco del champagne que soy, hago referencia a uno de mis favoritos. Al olerlo crees que no puede ir a más, bebes y te das cuenta de que sí podía.n Las últimas piezas de diseño por las que ha apostado el restaurante han sido fabricadas mediante procesos de producción que minimizan el impacto y la huella ambiental, reduciendo y optimizando su producción para evitar también los residuos que se generen a nivel medioambiental. Andrés Rodríguez recomienda el tinto Castillo de Igay 1986, el blanco Algueira Serradelo 2016, Valduero Rosado Reserva 2014 y el champagne Jacques Selosse Initial. 51
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