58 CAMBIO CLIMÁTICO para el sector consecuencia de la subida de las temperaturas: la gestión de las enfermedades de la vid. Para poder hacer frente a este problema insistió en la necesidad de encontrar nuevas variedades de vides resistentes a las enfermedades fúngicas, en un entorno que, a nivel europeo, cada vez es más restrictivo ante los usos de plaguicidas con los que hacer frente a los patógenos de la vid. La búsqueda de prácticas más respetuosas con la tierra y con la planta y el fruto es un reto que para Fabrizio Minute, de Giotto Consulting, y Gianmaria Zanella, de Enologica Vason, exige un nuevo enfoque en el manejo de la estabilidad proteica, oxidativa y microbiológica de los vinos blancos. Rebeca Lapuente, del equipo técnico de Agrovin, presentó los beneficios obtenidos en los estudios realizados en la aplicación de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia para la extracción de compuestos fenólicos en uvas tintas como respuesta a la pérdida de potencial organoléptico derivado de las consecuencias del cambio climático en el fruto. Se
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