LA VOZ DEL SUMILLER 50 La primera edición de ¡Viva el vino! premió a Alberto Redrado como Mejor Sumiller de 2019. ¿Cómo se adapta el vino a la carta del restaurante? En realidad nuestra oferta de vinos va mucho más allá de la carta del restaurante. Por supuesto que busco vinos para acompañar a los platos, algunos entran y se quedan en la carta de vinos y otros no. En verdad, si fuéramos puristas, con unos 40 o 50 vinos tendría- mos más que suficiente para acompañar los 20 o 30 platos que conforman nuestra oferta de comidas. Pero la carta de vinos aglutina muchas más cosas, los vinos que me gustan a mí y a mis clientes: comprende desde vinos rabiosamente jóvenes a vinos en edad adulta. No quiero decir con esto que la oferta de vinos esté de espaldas a la oferta de comida. De hecho, es lo sufi- cientemente amplia como para adaptarse a la carta y los sucesivos cambios que transcurren a lo largo del año. Pero, por ejemplo, hay vinos que se guardan para tomar unos años más tarde sin pensar en si se adap- tarán o no a los platos que se servirán de aquí 5, 10 o 15 años. Y en último término, porque los grandes vinos transcienden a la comida para los muy aficionados, son un motivo de recuerdo en sí mismos. ¿Qué cree que hace especial a l’Escaleta? Se ha conver- tido en uno de los restaurantes más afamados de la Comunidad Valenciana... Esa pregunta se la debería de hacer a alguno de nuestros clientes. Pero intentando dar una respuesta. Quizás es la conjunción de muchas pequeñas cosas. Una cocina identitaria con la que es fácil empatizar al haber muchos elementos reconocibles. Una gran oferta líquida para los aficionados. Y un trato cercano y amable, como de estar en casa. El espacio y el entorno están en concordancia. ¿Cómo es el consumidor que viene a su sala? ¿Se deja aconsejar? Por suerte, no tenemos un consumidor tipo. Desde el cliente de negocios que acude a L’escaleta con un fin digamos social (desea agasajar a sus clientes y para ello hay que recurrir a grandes materias primas y eti- quetas de prestigio) pasando por el gran aficionado, hasta el que se inicia ahora en este maravilloso mundo del comer y beber. En todas las tipologías hay quien