44 Nuevas propuestas de Enolviz para mejorar la calidad del vino La empresa Enolviz lleva comprometida desde 1976 con el sector enológico en la selección de productos de calidad superior para una enología innovadora, rentable, respetuosa y sostenible. Ubicada en el norte peninsular, persigue el objetivo de conseguir que el vino, fruto de su pequeña cooperación con la bodega elaboradora, no deje indiferente al consumidor final en su degustación. CRIANZA Enolviz sabe que la confianza y el conocimiento son muy importantes. Por lo que el equipo humano está técnicamente preparado para ayu- dar en cualquier fase del proceso de la elaboración del vino. Disponiendo así de químicos, enólogos y biólo- gos que hacen todo el trabajo desde que se recoge la uva, se lleva a embotellado y por último pasa al disfrute del consumidor. Así mismo, también cuentan con inge- nieros, técnicos mecánicos y electricistas que poseen una formación específica para toda la maquinaria que se maneja en la empresa. La maquinaria está perfecta- mente adaptada a los procesos enológicos para que la uva no se dañe y pueda dar suavemente lo mejor después de toda su transformación. Cuentan con el conocimiento científico-técnico para la aplicación de todas las tecnologías que ofrecen y con- seguir el buen funcionamiento de las bodegas. Además, ofrecen un servicio de análisis físico-químicos y microbiológicos. Todos ellos muy prácticos y rápidos a través de Centrolab, certificado por ENAC para análi- sis tanto rutinarios como certificados para exportación y otros. Este año las nuevas circunstancias han obligado a cambiar sus conferencias presenciales precampaña en videoconferencias que se han realizado entre el mes de junio y julio, presentando en estas las nuevas pro- puestas desarrolladas según las nuevas necesidades que el sector requiere. Estas propuestas van desde productos para refrescar vinos almacenados más tiempo de lo deseado hasta nuevos cultivos de levaduras que ayudarán a los enó- logos en su objetivo por conseguir lo que un mercado cada vez más exigente y competitivo espera del 2020. Algunos de las novedades a destacar son: • CLEAR UP BIO: Este producto de pared celular de levadura altamente purificada, ofrece una gama de propiedades que proporcionan varias herramientas de aplicación interesantes en el proceso de vinifica- ción. Es el primer producto de células de levadura con certificado orgánico, que puede eliminar o redu- cir las sustancias inhibidoras, como los ácidos grasos de cadena media. • Levadura OCTAVE: Es una cepa pura de la levadura Lachancea thermotolerans, seleccionada por su capa- cidad para aumentar la acidez en los vinos blancos y rosados. Agrega un sabor con notas afrutadas. Como consecuencia de la liberación de ácido láctico, se puede reducir el contenido final del alcohol en estos vinos. OCTAVE se puede utilizar en varias etapas del proceso como un producto de fermentación previa (en uvas cosechadas, trituradas, en el mosto...). • Levadura SAFOENO SH12: Permite una alta liberación de tioles, particularmente del 4MMP (boj, grosella negra) equilibrado por el 3-mercap- tohexanol (pomelo) y su conversión limitada en 3-mecaptohexyl acetato (fruto de la pasión). Revela armoniosamente el potencial aromático de las varie- dades de corte tiólico llevando a los vinos notas cítricas y de frutas tropicales. C M Y CM MY CY CMY K Levadura SAFOENO SH12.