Tapones Origen by Diam. CIERRES 60 Diam, la innovación al servicio del vino Diam es un referente en el mercado de corchos porqué se lo ha ganado. La empresa francesa fabrica tapones de corcho tecnológicos que ofrecen al enólogo una neutralidad sensorial incomparable, homogeneidad y control del oxígeno. Desde hace más de 10 años, fundamenta su éxito en el procedimiento Diamant, que permite extraer las moléculas de TCA responsables del sabor a tapón, así como de otras moléculas susceptibles de alterar el sabor del vino. El tapón indicado para reducir el aporte de SO2 al vino Entre las numerosas ventajas de los tapones Diam -ausencia de sabor a tapón y de desviaciones organolépticas (TCA cedible = al límite de cuantificación de 0,3 ng/l), permeabilidad controlada, homogeneidad, etc.-, se encuentra la disminución de las dosis de SO2 en el vino. Al inhibir las oxidaciones, el desarrollo del moho, las levaduras y las bacterias, el SO2 desempeña una función microbiológica. Sin embargo, las tendencias enológicas van hacia la reducción de esta entrada, considerada a veces como responsable del dolor de cabeza y el ardor de estómago que provoca por el vino. Varios estudios realizados por el AWRI, el ISVV y, más reciente- mente el IFV, han demostrado que los tapones de corcho Diam preservan mejor el SO2 existente en la botella que los tapones tradi- cionales. Así, permiten considerar una vinificación que utiliza menos SO2 (de 10 a 15 mg/l) ofreciendo una protección similar. La homo- geneidad de los productos Diam, garantizada por sus productos de fabricación, aporta la seguridad de tener la misma tasa de SO2 en todas las botellas Por eso, es inútil poner una dosis mayor, de forma preventiva, para garantizar la preservación de cada botella. Los tapones Diam, adaptados a los vinos de guarda, presentan entre otras cosas una menor intensidad oxidativa. En el caso de los vinos muy poco sulfitados, está comprobado que limitan la evolución oxi- dativa y preservan la cualidad sensorial global. Origen by Diam, un tapón que reconcilia ciencia y naturaleza Doce años después del lanzamiento de la tecnología Diamant, Diam Bouchage revoluciona de nuevo el mundo vitícola con un avance tecnológico fundamental: la reconciliación entre la ciencia y natu- raleza: “La innovación nos acerca cada vez más a la naturaleza”. Esta