Por su gran tamaño, Freixenet puede abastecerse de casi todos los terroirs, desdela costa hasta las laderas de máxima altitud. LA VOZ DEL ENÓLOGO 56 tradicionales del cava, Macabeo se caracteriza por su riqueza aro- mática (frutas y cítricos) y una acidez equilibrada; Xarel·lo es la variedad que aporta cuerpo, estructura, carácter; y Parellada es la variedad más sutil, con finos aromas florales. Si unimos el potencial de estas tres variedades obtenemos cavas con una enorme riqueza. De hecho, la gran mayoría de cavas son fruto de este ensamblaje, en distintas proporciones dependiendo de los productos a elaborar o de las añadas. Naturalmente, se pueden elaborar monovarietales con cualquiera de estas tres variedades o con el resto de varieda- des para el cava, Chardonnay y Malvasía, como uvas blancas, y Garnacha, Monastrell, Trepat y Pinot Noir como tintas. ¿Cree que el cava depende del terroir? Evidentemente, el terroir es una singularidad no sólo de los cavas sino de los vinos en general. Pero permítame que relacione terroir con otra de las singularidades, esta sí, específica de los cavas. Tenemos tres variedades -Macabeo, Xarel·lo y Parellada- que con- fieren una particularidad única en el mundo y que los distinguen del resto de espumosos. Por la dimensión del grupo, tenemos la gran suerte de poder abastecernos de prácticamente todos los terroirs, desde la franja costera hasta las laderas de máxima altitud, y esto nos permite disponer de un abanico enorme de matices para trasla- dar a nuestros productos. El cava ofrece singularidad y diversidad, ¡un lujo! La sostenibilidad es esencial para que el sector aguante, ¿cómo la trabajan en Freixenet? Somos conscientes de que el largo proceso de elaboración de nuestros cavas nace de la tierra y por ello nuestra sensibilidad medioambiental se entiende como el resultado de esta estrecha vinculación con nuestro entorno natural. Freixenet es pionera en proyectos ambientales, enfocados en maximizar el respeto por el entorno, que se traduce en esfuerzo constante en implementar mejo- ras ambientales en cada etapa de nuestros procesos de elaboración. Los viñedos son parte esencial del paisaje del cava y además de aportar el producto básico para el cava, Freixenet apuesta por el enoturismo, permitiendo que gente de todos los lugares del mundo puedan apreciar y disfrutar de este entorno único. Cuentan con la gama de Cavas Emblemáticos y la de Cuvéss de Prestige. ¿Qué caracteriza a cada una de ellas? Nuestros cavas emblemáticos son Carta Nevada y Cordon Negro. Juntos alcanzan una cifra cercana a los 50 millones de botellas y se han extendido por más de cien países de los cinco continentes. Son los productos que dominan el portafolio de Freixenet, los que han internacionalizado la marca y la han dado a conocer en todo el mundo, junto a sus tres variedades tradicionales que los caracteri- zan, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Los Cuvées de Prestige están capitaneados por la Cuvée DS, un cava gran reserva creado en honor a Doña Dolores Sala, fundadora de Freixenet junto a su marido, Don Pedro Ferrer. Se quiso homenajear su pasión por los cavas de carácter. Reserva Real es un cava origi- nal que ensambla vinos de añada con una parte de vino de reserva de añadas anteriores y con una crianza en tapón de corcho que le confiere una crianza más oxidativa, creando un bouquet especial. El resto del equipo lo componen Trepat, un cava monovarietal de la variedad tinta que da nombre al producto, exclusiva de la Conca de Barberá, elaborada como rosado pálido; Malvasía, primer cava pensado como cava de postres y cuyo licor de expedición se elabora con mosto de Malvasía de distintas añadas y vino añejado que ha envejecido en barriles de madera de castaño durante 20 años. I finalmente la gama Elyssia, blanco y rosado, con la participación de las variedades Chardonnay y Pinot Noir respectivamente. Los rosados parecen vivir un momento dorado... Es cierto que en estos últimos años hay una demanda superior por los cavas rosados. En general, tienen mucha aceptación como acompañantes de aperitivos o como copa de bienvenida. Nuestros rosados se caracterizan por un color pálido, muy afrutados y con una larga acidez. Nos gusta sacarlos jóvenes al mercado para que puedan apreciarse los frutos rojos y los cítricos que les confieren las variedades que más nos gustan, Garnacha y Trepat. ¿Por qué motivo han decidido lanzar en España un Prosecco, máxi- mo competidor del cava y del champagne? Desde Freixenet decidimos comercializar Freixenet Prosecco en aquellos mercados que lideraban el consumo de Prosecco, como el Reino Unido. Lanzamos Freixenet Prosecco porqué consideramos que el mercado se encuentra en un momento de madurez para recibir adecuadamente este producto que amplía la oferta de vino espumoso en el país. Y si nos centramos en los espumosos sin alcohol, ¿de dónde surgió la idea y qué resultados están teniendo? Como decía al principio, Freixenet siempre se ha caracterizado por una búsqueda continua de abrir nuevos mercados y oportunidades. Nuestra área de Marketing pensó que era un buen momento para lanzar una gama de espumosos sin alcohol y desarrollamos la idea. Nació así el Freixenet Alcohol Free, refrescante y afrutado, fruto de una minuciosa labor de investigación técnica y exigentes pruebas enológicas. Gracias a ello, mantiene los aromas naturales de las uvas y sus características. Sin duda Freixenet es una de las marcas españolas más conocidas. ¿Cómo cree que el mundo ve nuestro vino? Por el feedback que nos llega de los consumidores y nuestros responsables comerciales de todas las áreas nacionales e interna- cionales, ven a Freixenet como una marca reconocida, muy dinámica y fiable. Hemos conseguido atraer al consumidor con un producto