PALABRA DE SUMILLER 42 Intentamos potenciar mucho nuestra zona, ya que estamos en una región donde se hacen vinos cada vez más interesantes. Además, hay que tener en cuenta que a las personas que nos visitan de otros países les gusta probar vinos de la zona. Por lo demás, siempre tenemos representación de vinos y zonas, las que creemos las más importantes. ¿Podría explicar el proceso de elaboración del maridaje de los vinos cada temporada? Me gustaría explicar que el funcionamiento del maridaje en Miramar funciona diferente. Nuestro Menú es muy extenso en platos, por lo que hacer un maridaje es muy complicado. Hacer vino-plato sería demasiado para el comensal. Así que lo que hacemos es que nues- tros comensales tengan una experiencia de vinos por diferentes intensidades y, así, descubrir vinos del mundo. Esta pequeña expe- Miramar està ubicado en Llançá, en la Costa Brava catalana. riencia, viaje de vinos por el mundo, les gusta mucho ya que van a probar cosas que nuestro equipo busca cada año para poder hacer disfrutar a las personas que nos visitan. Cuando los comensales llegan a Miramar, ¿acostumbran a saber el vino que quieren o tienden a dejarse aconsejar? Normalmente hay de todo, pero es cierto que contamos con clientes que ya conocemos y sabemos sus preferencias. Se suelen dejar lle- var y así descubren vinos nuevos o zonas que no conocen. También hay clientes que ya tienen un conocimiento muy extenso sobre vinos y son ellos mismos quienes van a escoger su vino. A pesar de ello, siempre hay una intervención por parte de nuestro equipo, que les dice en qué momento se encuentra el vino, añada, etc. ¿Cuáles son los principales retos a los que se enfrenta como sumiller en Miramar? Hacer cartas de vinos para diferentes países en los que Paco Pérez hace asesoramientos. También preparar cada temporada con nove-