Acto de presentación del proyecto. LEVADURAS 34 Elaborar espumosos con levaduras ecológicas 5 bodegas del Penedés se han unido en el grupo operativo ECOLLEVAT para producir levaduras ecológicas para la elaboración de vinos espumosos. Juvé & Camps lidera el grupo operativo, coordinado por INNOVI, y formado por Torelló Llopart, Gramona, Freixenet y Segura Viudas. En el estudio se incorporará la levadura P29, aislada en el Penedès y propiedad de INCAVI, además de otras exclusivas de algunas bodegas participantes. El proyecto tiene por objetivo general producir levaduras eco- lógicas para vinos espumosos, que permitan a las empresas diferenciar su producto a través de la utilización de la biodi- versidad de microorganismos en sus parcelas. Los objetivos principales del proyecto pasan por diferenciar y perso- nalizar los vinos y cavas de alta gama de diferentes bodegas mediante el uso de levaduras autóctonas; obtener levaduras ecológicas de com- portamiento conocido por la elaboración de vinos y cavas eco/bio; incrementar el control sobre la fermentación; y mejorar la concen- tración de levaduras activas para subministrar a las bodegas para su aplicación industrial inmediata. Los beneficios o resultados esperados del proyecto son la incorporación de una levadura o más con posible certificación ecológica P29 (propiedad del Institut Català de la Vinya i el Vi, INCAVI) y otra cepa que se decida en el marco del proyecto; profundizar en la singularización de los vinos; e incorporar el rasgo diferencial de sostenibilidad y autenticidad en los productos. El Proyecto está cofinanciado por el fondo FEADER de la UE y el DARP de la Generalitat de Catalunya, a través de la opera- ción 16.01.01 (cooperación para la innovación) del Programa de Desarrollo Rural de Catalunya 2014-2020.•