Figura 1. Localizaciones donde se recolectaron las uvas de vides silvestres. Proceso de aislamiento de levaduras de vides silvestres Las muestras de uvas de vides silvestres se recolectaron de plantas femeninas en 30 localizaciones del Norte de España durante octu- bre y noviembre de 2015 (Figura 1). Las uvas se recogieron de cada emplazamiento en bolsas estériles y se transportaron al laboratorio en el menor tiempo posible. Los granos de uva tinta se prensaron en condiciones asépticas. Se reali- zaron fermentaciones espontáneas a 22 °C en recipientes estériles con las levaduras indígenas de las uvas, con maceración de todo el racimo y sin adición de sulfuroso. Cuando su valor final de azúcares residuales fue menor a 2 g/L (final de fermentación), se recogió una muestra para el aislamiento de las levaduras. Ésta se hizo crecer en un medio de cultivo y se analizaron diferentes colonias para eva- luar la biodiversidad de cada punto de muestreo. A partir de aquí, se realizaron diferentes pruebas genómicas como el análisis de los patrones de restricción del ADN mitocondrial y la amplificación de las secuencias delta. Con estos datos se pudo llegar a distinguir entre las diferentes especies de levadura y los aislados correspondientes a la especie S. cerevisiae se caracteriza- ron a nivel de cepa. En total se procesaron de las 30 fermentaciones espontáneas un total de 819 colonias aisladas de final de FA y se descubrió que LEVADURAS 31