Teniendo todo esto en cuenta y con la voluntad de explorar nuevos entornos vitivinícolas que puedan aportar una mayor biodiversidad al mercado exis- tente, en 2015 INCAVI (Institut Català de la Vinya i el Vi) empieza un proyecto junto con otros dos centros de investigación en el ámbito vitivinícola: Centro de Biotecnología y Genómica de Plantas (INIA) e Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), en el cual el eje del estudio son las vides silvestres, vides no cultiva- das que crecen en la naturaleza muy cercanas genéticamente a las vides usadas en enología y que suponen un recurso fito- genético para la mejora de variedades existentes. El estudio de estas vides no solamente supone un nuevo enfoque en la viticultura y la enología, sino que además permite el estudio de unas plantas que solo están sujetas a una selección natural y, por tanto, deberían tener una mejor adaptación al cambio climático que las vides tradicionales que provienen de multi- plicación vegetativa mediante esquejes, algunos seleccionados hace decenas de años. En el proyecto que abarca este trabajo, IRTA-INCAVI ha ais- lado y clasificado mediante técnicas moleculares 30 grupos de cepas de Saccharomyces de fermentaciones espontáneas de uvas de vides silvestres procedentes de 30 localizaciones del Norte de España. Este estudio presenta el potencial que tienen estas levaduras para revertir los efectos del cam- bio climático sin comprometer la calidad final de los vinos producidos. Además, se han conservado cepas de levadu- ras no-Saccharomyces para poder ampliar en un futuro el estudio sobre este prometedor nicho ecológico y evaluar la biodiversidad que alberga. 30 Estudio de nuevas estrategias para la adaptación de la enología al cambio climático El impacto del calentamiento global en la viticultura es una realidad que tanto viticultores como enólogos tienen que afrontar. Dentro de las diferentes estrategias que se proponen para la remediación de los cambios fisicoquímicos que conlleva, se han propuesto distintas líneas de acción tanto físicas como químicas y microbiológicas. Aún así, con un mercado que cada vez está más concienciado sobre los aditivos alimentarios y la no-intervención en el proceso de elaboración del vino, la selección de levaduras que puedan ayudar a esta mitigación de los efectos del cambio climático supone no solo una solución técnica sino también un buen argumento de ventas. Víctor Tirado Martín, Anna Puig-Pujol. LEVADURAS Levaduras aisladas de vides silvestres (Vitis vinifera sups. sylvestris) Laboratorio de Biotecnología (IRTA-INCAVI)