Entre los muchos planteamientos que nos hacemos los enólogos sobre el destino de la viticultura moderna, surge el debate de las levaduras. Uno de los factores que, precisamente, mayor afección tiene en la elaboración del vino. Pedro Gallego, fundador y enólogo de Campos Góticos 22 LEVADURAS Levaduras autóctonas vs. levaduras químicas en el vino