LABORATORIOS estratégico. El resultado final será un producto más atractivo y ade- cuado a los gustos actuales de los/as consumidores/as del mercado internacional, a la vez que una reducción de costes de producción, mejora de la calidad, diferenciación y competitividad. Off-flavours: Una solución tecnológica para eliminar el TCA del corcho El corcho, o corteza del alcornoque (Quercus suber L.) es un material natural con unas excelentes propiedades aislantes y de elasticidad constituyendo por ello una alternativa consolidada para la elaboración de tapones de cava y vino. En su proceso de forma- ción y crecimiento, el corcho está sujeto a una serie de alteraciones o anomalías, inherentes al propio corcho o provocadas por agentes externos que influyen en sus propiedades químicas, físicas y mecá- nicas, condicionando su utilización. Dentro de estas alteraciones destaca la presencia de sustan- cias aromáticas y/o sus precursores fácilmente transferibles al entorno o medio que los contiene. Entre ellas, los cloroanisoles, principalmente el 2,4,6-tricloroanisol (TCA), son los principales responsables del desarrollo de defectos off-flavours en vinos y cavas, debido a la migración de este compuesto desde el tapón de corcho al producto, con las consecuentes alteraciones en la calidad del vino espumoso y por tanto pérdidas económicas para el sector. El desarrollo de estrategias para eliminar este proceso de contaminación o minimizar sus efectos en la calidad final de los vinos supone un reto tecnológico para el sector que durante los últimos 20 años ha realizado numerosos esfuerzos para com- prender sus mecanismos y procesos de formación, los defectos que aporta, así como en el desarrollo de técnicas analíticas avan- zadas para su rápida detección y cuantificación. En Ainia llevamos muchos años trabajando desde el desarrollo de proceso hasta la escala industrial en el tratamiento de corcho para la eliminación de estas sustancias aromáticas, aplicando la tecnología de CO2 supercrítico en nuestra planta Altex. Altex, la planta de extracción supercrítica de Ainia Esta planta cuenta con 4 extactores de 1.000 litros de capacidad y ofrece servicios de maquila o procesado mediante extracción con CO2 a empresas. Esta tecnología, que aplicamos también en obtención de extractos naturales, permite procesos de purificación altamente selectivos sin dañar la matriz de partida, motivo por el que es aplicable a la des- odorización de corcho. El desarrollo de este complejo proceso nos ha permitido tratar anualmente numerosas toneladas de corcho, eliminando el TCA hasta valores por debajo de su límite de detección (0,3 ng/L de TCA transferible). De este modo, los tapones fabricados con corcho tratado en nues- tra instalación son empleados para el embotellado de vinos de alta calidad en países como España, Francia, Italia o Estados unidos, pues aseguran a las empresas la ausencia de problemas de contaminación organoléptica al vino, asociados a estas sustancias. Detección de bitartratos y lucha contra la oxidación, soluciones tecnológicas para vinos premium Los bitartratos son los pequeños posos o cristales que a veces encontramos en el fondo de las botellas de vino de guarda. Aparecen debido al 'ácido tartárico' de la uva y aunque son evidencia de un 13 EnartisStab Micro M EL MEJOR BIOREGULADOR SELECTIVO ¿Por qué es diferente el quitosano de Enartis? Quizás el mayor desafío del siglo XXI, será adaptarse al cambio climático, por lo que es esencial entender cómo proteger el mosto y el vino. EnartisStab Micro M es el único quitosano activado a través de un proceso patentado. Al aumentar su carga positiva y superficie de contacto, incrementa su acción antimi- crobiana. EnartisStab Micro M previene y controla el desarrollo de contaminaciones microbio- lógicas. Mejora la clarificación, la filtrabili- dad y, el aroma del vino. Permite manejar la fermentación maloláctica, aumentar la resistencia a la oxidación, y utilizarlo como alternativa al uso/empleo de lisozima y SO2 (libre de alérgenos). www.enartis.com/es/EnartisStabMicroM