LABORATORIOS Según el informe de Mintel ‘A year of innovation in wine and fortified & other wine, 2019’, las tendencias generales hacia lo saludable y sostenible también están incidiendo en el mer- cado de vinos y cavas. La apuesta por la calidad máxima, el aumento de lanzamientos de vinos ecológicos, así como de espumosos más frescos, de fácil consumo y con mucha fruta, con importante innovación en sabores y olores son algunas de las tendencias. También aumenta la concienciación en el sector por la calidad premium para liderar el mercado internacional. Según los datos facilitados por el Concurso Mundial de Bruselas (CMB), en España se impone una tendencia favorable a los vinos bio- lógicos, vinos de uva de cultivo ecológico o biodinámico, con poca intervención en la bodega, con bajos niveles de azufre y sin aditivos. Crianza en tinajas de barro, la innovación en métodos de elaboración Recuperar la sabiduría de antiguos productores y desarrollar métodos de elaboración y crianza del vino alternativos a los conven- cionales con barrica. Este es el objetivo del proyecto GOVALMIN, en el que quince entidades entre empresas, denominaciones de origen, universidades y centros tecnológicos como Ainia trabajan juntos, lide- rados por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), para conferir a los vinos cualidades diferenciadoras a partir de la innovación en la crianza. Se está trabajando tanto en tinajas de barro antiguas como otras tecnológicas de nuevo diseño. En todos los casos, evitando el uso de barricas e intentando demostrar objetivamente que el vino, en tinaja, envejece mejor. En nuestro caso, nuestra función está en validar recubrimientos internos para el contacto entre el producto y el material de la tinaja y el avance en cierres estancos de las tinajas, que permitan mejorar su conservación. Vinos personalizados, la importancia de los starters y las levaduras a la carta Conseguir perfiles organolépticos para diferenciar producto y ganar cuotas de mercado internacional es la razón principal por la que cada vez más bodegas se decantan por trabajar con starters perso- nalizados y levaduras a la carta. La aparición de TCA es una de las principales problemáticas de los tapones de corcho. El GO GOVALMIN es el resultado de la sinergia de diferentes bodegas que apuestan por la innovación a través de la tradición. 11