PEQUEÑAS BODEGAS 66 Para muchos de los vinos de Quinta de Aves se selecciona la uva de forma manual tras la vendimia nocturna. Siendo conscientes de que la calidad de las uvas es resultado del conocimiento sobre las diversas interacciones del clima, el suelo y la cepa, Quinta de Aves utiliza técnicas de cultivo adaptadas a su entorno y sus características singulares, siguiendo una filosofía de cariño y respeto a la vid y al medio ambiente. La biodiversidad que todo esto genera hace resaltable el respeto e integración de la naturaleza que rodea a la bodega. A esto se le unen valores como la honestidad, el esfuerzo, el entusiasmo, la transparencia y la gratitud. Una bodega soterrada Ubicada en el epicentro de la finca, la bodega se integra en perfecta armonía con el viñedo. Gracias al soterramiento, la exce- lencia en los procesos y el uso de la tecnología más vanguardista, Quinta de Aves consigue que la uva esté en perfectas condiciones durante todo el proceso de elaboración. Entre las técnicas de elaboración, destacan el uso de la gravedad, así como la elección de la mejor materia prima en mesas de selec- ción para que las mejores uvas formen los mejores vinos.