62 SOSTENIBILIDAD Figura 2. Subproductos de la vinificación: orujo de uva. de los productos básicos y con una buena aceptación. Además, el empleo de cantidades crecientes de harina de semilla de uva roja y blanca (Rosales-Soto et al., 2012) reduce con éxito las cantidades de harina en la elaboración de barritas de cereales. Sin embargo, obtuvieron malas puntuaciones en fideos debido a la astringencia y el sabor amargo (Rosales-Soto et al, 2012). Aplicaciones en ganadería y alimentación animal El empleo de orujo de uva es también una estrategia de gran interés en alimentación animal. Por un lado, los polifenoles presentes en la dieta pueden ser absorbidos intestinalmente y bioacumulados confiriendo defensas antioxidantes y aportando a los productos animales derivados, estabilidad oxidativa y frente a microorganis- mos como se ha comprobado en carne de cordero (Guerra-Rivas et al., 2016) y de pollo (Pascariu et al., 2017). Por otro lado, el orujo de uva en la dieta permite modular el per- fil metabólico de estos animales, lo cual ejerce un efecto directo en la calidad nutricional de alimentos de origen animal. Un caso concreto ha sido la suplementación con 1g/kg de aceite extraído de semillas durante 60 días en alevines de trucha arcoíris, la cual fue responsable de un incremento en el peso, del contenido pro- teico y de la actividad antioxidante en comparación con una dieta control. Asimismo, se asoció a un incremento del ratio de ácido eicosapentaenoico, un nutriente recomendado en el tratamiento de hiperlipidemia (Arslan et al., 2018). Además, también mejora la calidad de vida de animales domésticos, lo que se traduce en un incremento en producción y calidad de sus productos derivados como han demostrado un estudio de suplementación con pellet de orujo de uva para prevención de problemas digestivos en conejos (Gidenne et al., 2003).