En su opinión, ¿qué aporta la madera al vino que le guste notar cuan- do bebe? Tengo que decir que, cuando tomo un vino, me gusta que predomine la fruta del vino y que los matices de la madera sean sutiles y estén totalmente integrados respetando la fruta. La madera bien manejada en la crianza de un vino puede darle complejidad y notas sutiles, y en su justa medida, a pastelería (coco, vainilla, cacao), aromas y sabores especiados (clavo, pimienta negra, canela), aromas a tabaco y cuero. Incluso aromas y sabores tostados y torrefactos del tostado de las barricas. Pero todo sin que en ningún momento se apoderen y tapen la fruta. Cuando la crianza en madera está bien ejecutada y se completa con una buena crianza en botella, me gusta la polimerización de los tani- nos, resaltando la suavidad y la armonía en el retrogusto del paladar. Eso es lo que me gusta encontrar en un vino y ese es el estilo Beronia que ha calado en el gusto de los consumidores. ¿Cree que es necesario que en los vinos elaborados en España esta madera se perciba menos? Pues creo que en algunos vinos sí, aunque también se ha evolucio- nado mucho en los últimos años en este sentido, entre otras cosas porque es una exigencia del consumidor. Creo que, desde hace unos años, se maneja la madera con otros criterios y los vinos, en general, han disminuido la carga de madera considerablemente. Y si nos ponemos en el paladar del consumidor, ¿el toque a madera gusta o no gusta? Si consideramos el toque de madera como una percepción aromá- tica sutil, suave, que dé complejidad, este perfectamente integrada y que respeta la fruta del vino, creo que hay un porcentaje importante de consumidores que sí. Para terminar, ¿qué mensaje les daría a los fabricantes en referen- cia a la madera? En la última década, creo que se ha mejorado considerablemente, con avances importantes en analíticas de la madera y llegando a un punto de sofisticación y detalle importante. Pero echo de menos mayor homogeneidad en lotes de barricas que, teóricamente, debe- rían ser más uniformes. Creo que se debe mejorar.• LA VOZ DEL ENÓLOGO Beronia utiliza barricas de roble americano 100%, roble francés 100% y barricas mixtas (duelas de roble americano y fondos de roble francés). 49