El nombre de Beronia enlaza con la historia de las tierras sobre las que se asienta, donde en el siglo III a.C. habitaban los berones, un pueblo guerrero celta. 48 mos tres tipos de barricas de roble de acuerdo al tipo de crianza y categoría de vino que queremos elaborar: barricas de roble ameri- cano 100%, roble francés 100% y barricas mixtas confeccionadas con duelas de roble americano y fondos de roble francés. En este sentido, ¿por qué se deben utilizar barricas distintas si se ela- bora vino tinto, blanco, rosado o espumoso? Es muy importante elaborar los vinos con el objetivo de encontrar la excelencia de los mismos dentro de su condición y categoría, y si para ello utilizamos barricas, debemos utilizar el tipo de barrica que mejor se adapte al tipo de vino objetivo final que deseemos. Hay que utilizar el tipo de barrica adecuado en toda su extensión, con las múltiples posibilidades que nos ofrece la diversidad de los tipos de roble, tales como el origen botánico y geográfico (Quercus petrae, Quercus Robur, Quercus Alba), el bosque del que procede, situa- ción en el bosque, incluso duelas de diferentes partes del tronco y de las características físicas de la madera (tipo de grano, más o menos grueso). También existen criterios de elección de barrica y diferencias notables en la elaboración y crianza de un vino en dos etapas importantes durante la concepción de las barricas: el curado y secado de las duelas de madera y la incidencia de la intensidad del tostado de la madera de roble a la hora de confeccionar las barricas y, por tanto, en la elaboración y crianza de los vinos. Además de las mixtas, ¿qué otras tipologías de madera utilizan en sus barricas? Barricas de roble americano de la zona de Apalaches y Missouri y barricas de roble francés de los bosques de Allier, Troncais, Nevers y Vosges. Además de utilizar estos dos tipos de barricas por su origen botánico, podemos considerar diferentes tipologías en las barricas de roble por el tamaño del grano de las duelas y de sus moléculas extraíbles, así como por el curado de las duelas y diferentes tipos de tostados: tostado ligero, medio y medio+. ¿Por qué motivo han escogido esas barricas? El criterio de la elección de las barricas de roble es porque pensamos que, por las características de los vinos de esta añada, estos son los tipos de roble, tipo de grano y tipos de tostado que mejor se van a comportar para elaborar y criar los diferentes vinos y diferentes categorías de esta cosecha, con la finalidad de consolidar la estruc- tura y polimerización. ¿Con cuántas barricas cuentan para la producción de sus vinos y có- mo es el espacio donde se ubican? En estos momentos contamos con un parque de 32.000 barricas que se renuevan, incluso anualmente, según el vino que vayan a conte- ner. El espacio donde se ubican nuestras barricas es excepcional por ser una zona subterránea y totalmente sostenible de forma natural. Reúne unas condiciones óptimas para la ubicación de las barricas y, por consiguiente, del vino, al contar con una ventilación controlada, una humedad y temperatura constante. Además, hay música grego- riana para conseguir un total ambiente de relajación. Si nos fijamos en la sostenibilidad, ¿qué tipología de madera da me- jores resultados? Sin duda, el roble americano. El árbol de roble americano (Quercus Alba) necesita menos años de desarrollo que el árbol de roble europeo (Quercus Sessilis) para poder explotarlos y que puedan ser aptos para la confección de las barricas. Por otra parte, debido a las características morfológicas de la madera, el roble americano tiene abundancia de 'tilos' que bloquean los vasos de crecimiento haciendo que la madera sea de baja porosidad y, por tanto, permi- tiendo la posibilidad de hacer las duelas por el método de aserrado con un rendimiento muy alto en madera para tonelería. Todo lo contrario, al roble francés que, con la práctica ausencia de ‘tilos’ en sus vasos de crecimiento, implica una alta porosidad y, por tanto, la obligatoriedad de cortar el tronco en cuatro trozos triangulares (cuarterones), es decir, cortar por hendido obligatoriamente, que hace que el rendimiento sea muy bajo en el uso para tonelería, en torno al 50% con respecto al roble americano. LA VOZ DEL ENÓLOGO