VENDIMIA luego se vuelcan en remolques para ser trasladados hasta la bodega. Este tipo de recogida implica un esfuerzo enorme, los costes son mayores y requiere cierta cualificación de los vendimiadores, pero el resultado suele ser un vino de gran calidad. La vendimia mecánica es muy común en grandes terrenos y en viñedos en espaldera, pues son los únicos que aceptan este tipo de vendimia. Es una tipología más rentable y económica (alrededor de un 40% más) gracias a la utilización de equipos especializados en la recolección de las uvas. Estos equipos son las vendimiadoras, máquinas elevadas en forma de túnel que recorren las líneas del viñedo y sacuden a su paso los pies de la cepa. Esta sacudida pro- voca una vibración que hace que los granos de la uva caigan en los contenedores, pero manteniendo los raspones insertados en la cepa. El transporte de los contenedores debe hacerse rápidamente para evitar que las uvas se rompen, se oxiden o se maceren. Por ello este método no se relaciona con vinos de tan alta calidad como en la vendimia manual, puesto que en los contenedores se mezclan las mejores uvas con las peores. La vendimia escalar consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos diferentes, dependiendo del grado de maduración de los racimos de forma individual. Otra práctica es la llamada vendimia tardía o ‘late harvest’, que consiste en retardar la época de la vendimia expresamente para aumentar la cantidad de azúcar de la uva y, en consecuencia, su grado alcohólico. Suele ser el sistema empleado para elaborar vinos generosos. 11 Con la vendimia nocturna se obtienen uvas más frescas y en mejores condiciones. Foto: Tio Pepe. Por último, la vendimia nocturna es la que más popular se ha vuelto en los últimos tiempos. Su objetivo es evitar la pérdida de aromas de la uva, que se producen mayoritariamente durante las horas del día con temperaturas más altas. En España alcanzamos temperatu- ras que rondan los 40 °C y eso hace que la actividad enzimática de la uva aumente de forma considerable, algo que puede dar lugar a fermentaciones espontáneas.•