La vendimia, tipologías y particularidades La forma en que se recoge la uva afecta en el sabor final del producto. Escoger el momento óptimo es la clave, pero también lo es la manera en la que lo hacemos. Si buscamos elaborar vinos de alta calidad es probable que optemos por vendimia manuales. Si queremos vinos muy aromáticos, podemos obtar por la vendimia nocturna... Hay diferentes posibilidades y en este artículo las explicamos. Vendimiadora de Claas. 1 1 0 0 VENDIMIA La vendimia es uno de los momentos donde se concentra mayor cantidad de trabajo en el sector vitivinícola. Aunque depen- diendo del lugar en el que nos encontremos se vendimie en una fecha o en otra, el proceso siempre debe ser perfecto. En el hemisferio norte, el de España, se vendimia entre agosto y octubre y en el hemisferio sur, entre febrero y abril. Pero para seleccionar el momento óptimo para vendimiar es imprescindible tener en cuenta el grado de maduración de la uva y su tipología, el porcentaje de azú- cares y ácidos, el vino final que queremos elaborar, las condiciones climatológicas del año, la zona de producción y el suelo. Tipos de vendimia Según la metodología de recogida de la uva, existen dos tipos de vendimia: la manual y la mecánica. Pero si nos centramos en el momento en que se realiza esta venidmia, existen otras 3 tipologías: la escalar, la tardía y la nocturna. La vendimia manual es la que busca un vino de mayor calidad, pues los viticultores seleccionan a mano y de forma precisa los racimos de uvas que más les interesan, con la ayuda de unas tijeras o cor- quetes. Los racimos seleccionados se ubican en cestaños o cajas y