PEQUEÑAS BODEGAS En Fuentes del Silencio se practica una viticultura ecológica, combinando el uso de técnicas tradicionales y mecánicas, evitando el uso de productos agroquímicos con el objetivo de conducir la producción de una forma saludable y respetuosa con el medio ambiente. Sus viñedos y bodega están en proceso de certificación ecológica. Para la elaboración del vino se realiza una minuciosa selección de uva en el viñedo y en la bodega. Se vinifica sin despalillar y con cantidades de azufre mínimas para propiciar una fermentación espontánea con levadura autóctona en tinas troncocónicas de madera. La uva se pisa diariamente de manera cuidada, dejando macerar el vino, durante meses en algunas ocasiones. Tras el prensado, los vinos pasan a barricas de 225, 300 y 500 litros res- pectivamente, todas de tostado ligero y grano fino para reducir el impacto de la madera sobre ellos. Siguiendo la filosofía experi- mental de la bodega, se ha incorporado el hormigón y se prevé el uso de ánforas, entre otros recipientes.• La mayoría de vinos de Fuentes del Silencio son irrepetibles, producidos en una cantidad muy limitada de parcelas muy pequeñas. 59 Marta Ramas y Miguel Fisac, enólogos de la bodega, parte de su carrera profesional fuera de nuestras fronteras.