SABOR Con respecto al consumo de oxígeno, los resultados confirman de nuevo que el origen botánico y el nivel de tostado de las virutas de roble influyen claramente en la cantidad de elagitaninos liberados. Se determinó una clara relación entre la velocidad de consumo de oxígeno y la concentración de elagitaninos liberada por las virutas de roble. Específicamente, cuando mayor era la concentración de elagitaninos el consumo de oxígeno era más rápido. Estos resultados se confirmaron utilizando virutas de roble francés con diferente capacidad potencial de liberación de elagitaninos (potential ellagitannin release – PER), seleccionadas mediante un método no invasivo basado en la espectrofotometría infrarroja (Radoux OakScanTM). El resultado anterior es muy interesante y debe tenerse en consideración, ya que una mayor liberación de elagitaninos implicaría una mayor protección del vino frente a la oxidación, especialmente en el caso de los vinos blancos mucho más sen- sibles a la degradación oxidativa. Por consiguiente, se deduce que la capacidad potencial para aportar elagitaninos por parte de la madera de roble al vino debería ser considerada como un criterio importante de selección de las barricas debido a que contribuyen a la estructura y cuerpo del vino y también a una posible protección contra la oxidación.• 55 Una mayor liberación de elagitaninos implicaría una mayor protección del vino frente a la oxidación. ¿USTED TOMA ADITIVOS?... NOSOTROS NO ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA POR MEMBRANAS CERO PRECIPITADOS CERO ADITIVOS CERO MERMAS CERO OXIDACIÓN MUY BAJO CONSUMO ENERGÉTICO JUST-IN-TIME ESTABILIDAD POTÁSICA Y CÁLCICA SIN IMPACTO ORGANOLÉPTICO TEL. 938 983 153 - comercial@tecnoequip.es LÍDER MUNDIAL EN SOLUCIONES EXTRACTIVAS COMERCIALIZACIÓN, GESTIÓN UNIDADES MÓVILES ECO-ENERGÉTICAS Y SIN ADITIVOS Y SERVICIO TÉCNICO EN ESPAÑA PARA EL SERVICIO A DOMICILIO