SABOR Para detectar y cuantificar las cantidades, se han empleado mayoritariamente el análisis por cromatografía de alto rendi- miento (HPLC) y detección por Espectroscopía Ultravioleta y por Espectrometría de Masas, usando como fases móviles mezclas de solventes como agua:metanol, que han demostrado ser eficaces para separar la gran mayoría de los taninos hidrolizables que son polifenoles hidrosolubles. Sin embargo, se trata de procesos de preparación de muestra y cuantificación laboriosos y que consu- men mucho tiempo, por lo que todavía hay una necesidad general de nuevos métodos que sean rápidos, precisos y eficaces para el aislamiento, la identificación y la cuantificación de los elagitaninos. El objetivo fundamental de este trabajo era generar información científica sobre los elagitaninos que la madera de roble libera al vino, así como la influencia del origen botánico del roble, del grado de tos- tado de las duelas y de la influencia del uso previo de las barricas, a fin de conocer mejor cómo todos estos factores afectan a la compo- sición final del vino de crianza y de este modo generar conocimiento que pueda resultar útil tanto para el mundo académico como para los profesionales del sector. Para poder alcanzar estos objetivos se utilizaron dos matrices diferentes, una de vino tinto (Cabernet Sauvignon) que nos proporciona unas condiciones reales y otra de vino blanco (Macabeo) decolorado completamente con carbón enológico y bentonita a fin de obtener una matriz mucho más simple que nos facilitara tanto el análisis químico como el sensorial debido a que se minimiza la presencia de aromas y compuestos fenólicos. Los vinos fueron llevados a crianza durante 12 meses en barricas nuevas o usadas durante 1 año, de roble francés (Quercus petraea) y ameri- cano (Quercus alba), y con tres niveles de tostado. Cada 3 meses se extraía muestra y se procedía a su análisis completo. Aunque hasta el momento sólo se hablado de la presencia de ela- gitaninos en el vino, no hay que olvidar que la microoxigenación moderada que tiene lugar en las barricas es uno de los puntos clave de la crianza del vino. Por esta razón, se abordó también el estudio del consumo de oxígeno disuelto en una solución de vino modelo en maceración con virutas de roble de ambos orígenes botánicos y con diferente grado de tostado, todo ello en relación con la libe- ración de elagitaninos y bajo un método de análisis mejorado con referente a los existentes. 53 Utilización de dos matrices: blanco y tinto.