LA VOZ DEL ENÓLOGO hecho, además, una firme apuesta por la viticultura ecológica y en esta campaña de 2019 pasaremos a contar con 40 hectáreas de viñedo ecológico. Nuestras viñas aplican desde hace más de 25 años técnicas de producción integrada, con la sustitución de pesticidas convencionales por los de lucha biológica y la incorporación de insumos ecológicos, por lo que la elaboración de vinos ecológicos ha sido una consecuencia natural de esta forma de cultivo. Nuestra intención es seguir trabajando en el área de los vinos ecológicos, comenzando por el cultivo del viñedo hasta la elaboración de dife- rentes categorías de vino de Jerez. Háblenos de los vinos de añada y de los elaborados a través del siste- ma de Soleras y Criaderas. A través del Sistema de Criaderas y Soleras, los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, lo que les aporta homogenei- dad. En el Sistema de añada, los vinos envejecen de forma estática, sin que sean mezclados con los de otras cosechas, lo que hace que cada uno de ellos sea el reflejo de la vendimia del año, de la singula- ridad de cada campaña y las particulares condiciones climatológicas de cada una de ellas. A través de ambos sistemas, elaboramos vinos de crianza biológica y de crianza oxidativa. Esta es la grandeza del vino de Jerez, los diferentes sistemas de crianza que ofrece y los fabulosos vinos que nacen de ellos. Williams & Humbert ha sido pionera en las añadas de crianza bioló- gica. ¿Cómo entienden este sistema productivo? Nuestra Bodega ha sido la primera en lanzar al mercado este tipo de vinos de añada de crianza biológica. Desde el primer Fino, el de 2006, hasta el reciente el Fino Ecológico, que es también un vino de Añada, concretamente de 2015. Para elaborar estos vinos, el mosto 49 SISTEMA GESTIÓN INTEGRAL DE LA VINIFICACIÓN El SISTEMA ULISES es el fruto de nuestro constante empeño por ofrecer siempre las soluciones más avanzadas para el universo de la Enología. Un nuevo Sistema Innovador para convertir cualquier depósito tradicional en un vinificador automático. ULISES › Monitorización, control y evaluación de temperatura, densidad, potencial electroquímico... › Sistema de remontados, seguimiento de la fermentación,control de temperatura, electroquímico y nivel en depósito, macroµoxigenación. › Gestión inteligente de múltiples depósitos. › Sistema altamente personalizable y ampliable. www.agrovin.com