LA VOZ DEL ENÓLOGO 48 trabajar codo con codo con los profesionales de la gastronomía, ya que ellos son quienes finalmente acercan el vino al consumidor. Y a este respecto, hay que afirmar que no hay plato que se resista al vino de Jerez ya que, gracias a su diversidad, hay un vino de Jerez para cada uno de ellos. En 2018 Decanter la nombró uno de las diez enólogas más importan- tes de España. ¿Cómo lo ha logrado? Estar incluida en esta lista es el resultado del trabajo de todo un equipo que no ha hecho más que reflejar la filosofía y la cultura de nuestra empresa: la de aunar la tradición, la experiencia cente- naria en la elaboración del vino de Jerez, junto con la innovación constante. Es el caso del trabajo que hemos realizado con nuestras añadas. Partíamos de una colección que se remonta a 1920 y, a par- tir del año 2000, con el lanzamiento de las nuevas añadas, tratamos de innovar en este campo. En definitiva, para mí, se trata de un reco- nocimiento a nuestra Denominación de Origen, a los vinos de Jerez. Ellos son los auténticos protagonistas. En este sentido, ¿cómo se definiría a sí misma como enóloga? Es algo que me resulta difícil. Pero diría que, fundamentalmente, me apasiona mi trabajo y también que mi objetivo es seguir avanzando, experimentando e innovando. Siempre desde el profundo respeto por la magnífica herencia recibida y las grandes aportaciones que han hecho los que nos han precedido. Es una gran defensora de los sistemas ecológicos. ¿Qué ventajas tienen? Es una línea más de trabajo, que comenzamos en el año 2015. Con la elaboración de estos vinos hemos querido mostrar el gran potencial que ofrece el Jerez a la hora de elaborar vinos ecológicos. Hemos La sevillana Paola Medina se graduó en Química por la Universidad de Granada y en Enología por la Univesidad de Cádiz. Toneles de Don Zoilo Fino.