LA VOZ DEL ENÓLOGO ¿Cómo definiría a Williams & Humbert? Williams & Humbert, que se encuentra enmarcada dentro de la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry, es una de las bode- gas con más historia y tradición en la elaboración de vino y Brandy de Jerez, así como en la de destilados y productos del sector de la alimentación. Fundada en 1877 por Alexander Williams y Arthur Humbert, la compañía es hoy día propiedad de la familia Medina. Situada en Jerez de la Frontera, es la bodega más grande Europa y sus instalaciones, que cuentan con el Premio Nacional de Arquitectura, reúnen 60.000 botas de roble americano bajo un único casco. ¿En qué países están presentes y qué zonas tienen más potencial de crecimiento? Nuestras más de 30 marcas propias están presentes en más de 70 países, por lo que es complicado enumerarlos todos. Pero sí es importante destacar que son países que pertenecen a los cinco con- tinentes. Este dato pone de manifiesto la vocación exportadora de la compañía. Nuestra filosofía es la diversificación, tanto en productos como en mercados. Respecto a estos, los países asiáticos represen- tan una interesante oportunidad para el sector del vino. Usted que puede hablar con conocimiento de causa, ¿qué tiene de es- pecial el vino de Jerez? La gran historia que atesora, su particular proceso de elaboración en el que, ya sea a través de una crianza estática o dinámica y con una única variedad de uva, se obtiene una amplia categoría de vinos. Todo esto hace que ofrezca numerosas posibilidades y que sea un vino absolutamente singular y versátil como pocos. Y si hablamos de clima y suelos, ¿cómo es la zona donde tienen sus viñedos? Añina y Carrascal son los pagos en los que se localizan las 250 hectáreas de viñedos que son cultivados por las Bodegas Williams & Humbert. Dos pagos históricos y emblemáticos del Marco de Jerez en los que se sitúan las viñas Las Conchas y Dos Mercedes, respectivamente. Enclavados en el área de Jerez Superior, Añina y Carrascal, con su propia singularidad y tipicidad, son la combina- ción perfecta para el cultivo de las distintas variedades del Marco de Jerez. Cada uno de estos pagos posee características propias determinadas por su situación geográfica: el pago de Carrascal en el interior, al noroeste, y el Pago de Añina al oeste y con mayor cerca- nía al Océano Atlántico. En este sentido, ¿por qué cree que en España no se valora al Jerez co- mo se hace en el exterior? Es cierto que el vino de Jerez ha sido un vino con una fuerte presen- cia internacional y su singularidad llevó a muchas familias foráneas a instalarse en Jerez. Williams & Humbert, fundada por dos ingle- ses, es un claro ejemplo. Sin embargo, yo creo que esto ha cambiado y es ahora un vino muy valorado en nuestro país y cuenta con un elevado reconocimiento, tanto a nivel internacional como nacio- nal. Importantes prescriptores de todas partes del mundo —desde reconocidos chefs o sumilleres o la prensa especializada— alaban las bondades de los vinos de Jerez. ¿Qué podría hacerse, tanto desde las administraciones como desde las empresas, para potenciar esta zona vitícola? El reto de Jerez es consolidar su identidad como vino de calidad, como uno de los grandes vinos del mundo, único y singular. Debemos trabajar para reposicionar la categoría y lograr llegar a un consumi- dor más joven. Y esto se consigue incidiendo en la formación y en la divulgación. Afortunadamente, como decía antes, estamos en una época de cambio, asistimos a un creciente interés por los vinos de Jerez y hay que lograr que ese interés se mantenga. En este sentido, hay que felicitar y agradecer la labor de los que nos ayudáis a difun- dir este valor y esta calidad de los vinos de Jerez. Uno de sus objetivos es posicionar el Jerez en la alta gastronomía. ¿Cómo cree que puede hacerlo? Los chefs y sumilleres son importantes aliados y cómplices nece- sarios a la hora de dar a conocer nuestros vinos. La labor de José Ferrer, como embajador gastronómico de los vinos de Jerez, está siendo igualmente destacada a la hora de enseñar las grandes posi- bilidades que ofrece el jerez en la mesa. La manera, por tanto, es 47 Viña Las Conchas de Williams & Humbert. Foto: Tania Castellanos.