CAMBIO CLIMÁTICO Parámetro / Variedad Tempranillo Garnacha tinta Graciano g.s. Grado probable (v:v) 13,4 13,7 13,2 NS Antocianos uva (mg·g-1) 1,70 b 0,70 c 2,10 a *** Tabla 2.- Concentración de azúcares y antocianos en uva (Valdegón, 2000-2002). *Letras diferentes muestran diferencias significativas. (g.s.: grado de significación: * p<0.05; ** p<0.01; *** p<0.001). Parámetro / Variedad Tempranillo Garnacha tinta Graciano g.s. Acidez total ( g·l-1, Ác.Tart.) 4,7 b 5,6 a 6,1 a *** Ácido málico (g·l-1) 2,6 a 1,6 b 1,2 b *** Ácido tartárico (g·l-1) 5,6 b 6,2 b 7,3 a *** Rel. Tartrato/malato 2,1 c 4,3 b 6,4 a *** K pecíolo envero (%sms) 2,7 b 4,2 a 3,4 b ** K mosto (mg·l-1) 1776 a 1544 b 1559 b *** K vino (mg·l-1) 1826 a 1343 b 1208 b *** pH 3,69 a 3,43 b 3,31 c *** Tabla 3.- Parámetros de acidez del mosto (y vino) (Valdegón 2000-2002). *Letras diferentes muestran diferencias significativas. (g.s.: grado de significación: * p<0.05; ** p<0.01; *** p<0.001). 39 Teniendo en cuenta que las condiciones climatológicas han sido iguales a lo largo del estudio, que las características del suelo no dan lugar a limitaciones para el desarrollo de la experiencia y que en la expresión vegetativa (rendimiento y vigor básicamente) de las tres variedades no se han establecido diferencias a reseñar, entendemos que se crean unas condiciones de trabajo favorables para valorar la incidencia del factor variedad en la acidez. Tal y como se observa en la Tabla 3, Tempranillo puede considerarse la variedad más ‘débil’ en lo que a potencial de acidez de sus mostos se refiere, mientras que Graciano aportaría en principio las expectativas más favorables, situándose Garnacha tinta en un rango intermedio. En este contexto, la acidez total y el contenido de ácido tartárico resultan significati- vamente menores en Tempranillo. Por el contrario, Tempranillo se presenta como la variedad con mayor presencia de ácido málico en sus mostos. Así, el problema está servido: la relación tartrato/malato resulta estadísticamente menor en Tempranillo y, por tanto, se esta- blece mayor protagonismo de un ácido débil y más inestable (ácido málico) respecto a un ácido más fuerte y estable (ácido tartárico), situación que en el vino puede traducirse en un incremento del pH. Asimismo, los niveles de potasio alcanzados, tanto en mosto como en vino, se sitúan en valores netamente superiores a los registrados en Garnacha tinta y Graciano. Por otra parte, si tenemos en cuenta el estado nutricional de las plantas a través de la composición de potasio en pecíolo (envero), la situación se invierte. En este sentido, y como consecuencia de la dinámica del potasio en la planta y posteriormente en el mosto, para las tres variedades, podríamos concluir que, si bien Tempranillo parece tener menor acumulación de potasio en hoja que Garnacha tinta y Graciano, la citada variedad se postularía como el cultivar con mayor capacidad de translocación de potasio a las bayas y, por tanto, mayor presencia en mosto y vino de este elemento. Las circunstancias expuestas se traducen en valores más elevados de pH en mosto de la variedad Tempranillo y en definitiva del pH del vino, lo que puede verse agravado por el desarrollo de la FML o por maceraciones excesivas, según tipos de elaboración. Conclusiones Como consecuencia de los resultados obtenidos, se pueden plan- tear a modo de conclusiones los siguientes comentarios: • La variedad Tempranillo presenta un perfil acídico que le hace más ‘vulnerable’ a los problemas derivados de la falta de acidez en mostos y vinos, circunstancia que puede agravarse por el esce- nario climático con el que nos toca convivir. • En este contexto, la elección y la oportunidad de diversidad genética e intravarietal alcanzan un elevado interés. En el presente estudio, variedades como Garnacha tinta y Graciano, con fuerte arraigo en la DOCa. Rioja, constituyen una alternativa interesante para miti- gar el problema de acidez de Tempranillo, bien por integración con esta variedad según el modelo tradicional de Rioja de ‘assemblage’ de variedades, bien para la elaboración de vinos monovarietales. Este planteamiento presenta la ventaja de preservar tipicidad, de no recurrir en principio a la utilización de variedades foráneas y una buena perspectiva para la crianza de vinos.• Referencias • García-Escudero,E.(2018).Consideracionessobreelcambioclimáticoylaviticultura.VidaRural449:38-44. • García-Escudero,E.;Ibáñez,S.;Villar,M.;García,C.;Romero,I.;López,D.;Zaballa,O.;González,G.(2004).Influenciadelriegosobre parámetros vegetoproductivos y de calidad del mosto y del vino en las variedades Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano y Cabernet Sauvignon. Actas de la 19a Reunión GTEVE. pp. 77-100. • RomeroI.;García-EscuderoE.;MartínI.(2010).Effectsofleafpositiononbladeandpetiolemineralnutrientconcentrationof Tempranillo grapevine (Vitis vinifera L.). American Journal of Enology and Viticulture 61:544-550.