PRENSADO En las prensas de membrana central se aprovecha el 100% de la superficie del tambor: como drenaje en el caso de las prensas abier- tas y un 80% en el caso de las cerradas, donde estos drenajes están instalados internamente de forma circular. S=2x PI X RADIO TAMBOR X LONGITUD TAMBOR Las prensas de membrana central aprovechan al 100% la superficie del tambor. Volumen de llenado mayor: El coeficiente de carga se mantiene en 2,2/3 veces el volumen nominal. Tiempo de prensado menor: Al ser mayor la superficie filtrante y menor la distancia que hay entre el punto de presión y el punto de salida del mosto(rejilla), esta distancia siempre será como mucho el radio del tambor. Estos dos factores hacen que las prensas de mem- brana central tengan un tiempo menor Menor presión: La presión que ejercemos sobre la masa/orujo, oscilan entre 1,2 bar/cm2 y 1,6 bar/cm2. Esta presión es menor en las de membrana central una vez más debido a lo mismo: superficie filtrante y radio del tambor. Pero estas son programables por el ope- rador de la prensa. Velocidad de prensado menor: Los factores que influyen en la velo- cidad de prensado son la superficie filtrante y el espesor de la masa/ orujo a prensar, o distancia que hay entre el punto de presión y la rejilla de drenaje. Drenado durante la fase de carga: La prensa de membrana central permite el drenaje durante la fase de carga, con la consi- guiente extracción de un mayor porcentual de mosto de primera calidad. Menor producción de lías En las prensas Della Toffola la producción de lías es menor, ya que las canaletas interiores son de paredes lisas y son necesarias menos rotaciones del tambor para distribuir el orujo en su interior. Comparativamente con el mismo índice de carga del tambor entre una prensa de membrana lateral y una de membrana central, en la de membrana central son necesarias menos movimentaciones de la pasta. Además nos permiten prensados estáticos o con un pequeño balanceo de la carga lo cual conlleva una aún menor producción de lías en el mosto. Características enológicas en prensas Della Toffola • Presión de ejercicio de 0,2 a 1,5 bar. • Agotamiento del orujo del 85%. • Baja extracción de polifenoles reducidos. • Oxidacion menor del producto, debido a la rapidez de prensado.• 23 Comparación de producción de lías. Estracción de polifenoles.