PRENSADO Eficiencia, calidad y volumen en el prensado En las últimas décadas, las técnicas de vinificación y la maquinaria enológica han sido objeto de un desarrollo constante, con el objeto de conseguir ciclos productivos siempre más racionales. Sin embargo, estos objetivos se tienen que alcanzar garantizando el máximo respeto y valorización 22 de las calidades del producto tratado. Las tecnologías de vanguardia propuestas por el Grupo Della Toffola permiten conseguir estos objetivos. Venancio Molina, gerente en Della Toffola Iberica Membrana central de las prensas neumáticas Della Toffola. Membrana central Las prensas neumáticas Della Toffola de última gene- ración suman la eficiencia del escurrimiento en 360o, la capacidad de extraer el 70% de mosto flor a la presión de 0,2 bar y la capacidad de carga duplicada con res- pecto a las prensas tradicionales de membrana lateral. El sistema de prensado de Della Toffola es un sistema patentado donde se combina a la perfección eficiencia, calidad y volumen, donde la membrana está posicionada en el centro del tambor y cuando se hincha lo hace de dentro hacia fuera. Ventaja de la membrana central frente a la lateral Superficie de drenaje: Las de membrana lateral, dentro del cilindro de la prensa. La membrana se aloja a 180o del tambor; los otros 180o son de rejilla, donde las canaletas de drenaje suelen ocupar un 20% de la superficie total del tambor, en forma de canaletas longitudinales. La membrana está posicionada en el centro del tambor.