20 Radiografía del mercado de prensas Una vez finalizada la época de vendimia y del estrujado, toma el protagonismo el prensando. ¿Y en qué consiste realmente este proceso? En separar las partes sólidas que forman la uva del zumo que contienen en su interior. Evidentemente, se trata de un proceso de gran relevancia ya que el elaborador puede estar jugándose la calidad de su futuro vino. En este artículo hacemos una radiografía de 3 empresas y las tipologías de prensas más utilizadas en el mercado español. PRENSADO En la producción de vino de calidad, el prensado juega un papel fundamental. Se trata de una operación en la que se aplica presión por medio de una prensa tanto a uvas como a racimos, orujos o restos del sombrero con el objetivo de extraer zumo, mosto o vino. El objetivo es extraer el jugo con azúcares de las vacuolas de la uva, evitando extraer los líquidos intracelulares y la dilaceración de los sólidos, lo que daría lugar a oxidaciones mínimas. Aunque existen multitud de procedimientos de prensado de la uva, los sistemas neumáticos horizontales son los más comúnmente utilizados. Prensas neumáticas e hidráulicas de Agrovin Agrovin es una de las empresas más reconocidas en lo que a eno- logía y equipamiento para bodegas se refiere. La empresa cuenta con una gama de prensas neumáticas y otra de prensas de pistón vertical. En prensas neumáticas, Agrovin ofrece el modelo PPA, de cilindro abierto y fabricada en acero inoxidable; y el modelo PPC, de cilindro cerrado y fabricado con el mismo material. Si nos fijamos en sus prensas de pistón vertical, los modelos de Agrovin son Sirio, Sirio C y Sirio X, las dos primeras prensas hidráu- licas verticales con jaula de madera y aros en acero esmaltado y la Sirio X, con jaula de acero inoxidable. Magusa, un sinfín de modelos Magusa es una de las compañías que más tipologías de prensa tiene disponibles, tanto verticales como hidroprensas, estas últimas ideales para pequeñas producciones y en formato volquete o fija. En cuanto a prensas verticales, los modelos de Magusa son PV y PV-H, prensas verticales manuales y prensas verticales hidráulicas ideales para pequeñas producciones; y PV-HN, prensas verticales hidroneumáticas semiprofesionales equipadas con jaula de madera y aros en acero al carbono pintado. Prensa neumática de cilindro abierto Modelo PPA de Agrovin.