04 ACTUALIDAD 014 12 Losvinosespumososenelmundo 16 CAVA-NoFML,elproyectoqueestudia cómo mejorar la calidad del cava 18 Elespumosoespañolapuestaporelmercadochino 20 Radiografíadelmercadodeprensas Eficiencia, calidad y volumen en el prensado 24 Prensasparalosviticultoresmásexigentes 26 Laprensatradicionalunidaalatécnicamásactual 28 RodrigoGonzález,sumillerdeDaniGarcíaRestaurante La producción de vino en la Península Ibérica, una de las más afectadas por el cambio climático a nivel mundial 34 Reducirelalcoholenvinosinafectarlosensorialmente 36 Elfactorvariedaddevidcomoelementomoduladordela disminución de acidez en un escenario de variaciones climáticas 40 Valovitis,lafuerzadelosviñedosdelmacizopirenaico 44 Maderadepodacomosustitutade sulfitos en la elaboración de vino tinto 46 EntrevistaaPaolaMedina,enóloga de Bodegas Williams & Humbert 52 Influenciadelaespeciebotánica,delgradodetostado y del uso de las barricas de roble sobre los elagitaninos 56 FuentesdelSilencio,enbuscadelaesenciadelterritorio Tractores compactos y estrechos, un mundo de especialistas solo apto para los mejores fabricantes 66 Nuevastecnologíasparaunriegomáseficiente «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)» sumario Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, Òscar Bosquet Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Internacional: Sònia Larrosa Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Ángel Pérez, Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Cristina Mínguez, Paqui Sáez, Salvador Bravo www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: 22 32 60 Revista trimestral D.L.: B-30.163/2015 ISSN Revista: 2462-4098 ISSN Digital: 2462-6171