El aumento del grado alcohólico del vino se ha convertido en una de las principales problemáticas de la industria enológica en la última década. El principal causante de este incremento ha sido el cambio climático provocando un desajuste entre la maduración fenólica e industrial de la uva. Los elevados grados alcohólicos, afectan por un lado la calidad del producto final, repercutiendo negativamente en el aroma y equilibrio gustativo del vino y, por otro lado, provocan rechazo por parte de los consumidores. A nivel general, en los últimos años, se ha detectado una tendencia del consumidor hacia vinos, sobretodo en tintos, de un grado alcohólico comprendido entre 11% y 13.5% vol. (Wine Intelligence, 2014) Teniendo en cuenta esta problemática, la International Organisation of Vine and Wine (OIV) ha permitido el uso de distintas prácticas enológicas con el objetivo de reducir la concentración de etanol en los vinos. Entre las tecnologías más ampliamente utilizadas en el sector, se encuentran la columna de conos rotatorios (SCC) y las mem- branas de ósmosis inversa (RO). Los principales inconvenientes de estas técnicas son el elevado consumo energético y el efecto negativo de las condiciones de operación sobre la calidad del vino (Margallo et al. 2015, Meillon et al. 2010, 2009). El presente trabajo, enmarcado dentro del Programa Oficial de Doctorado en Ingeniería Química y de Procesos de la Universidad de Cantabria, ha sido financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad a través del proyecto INNPACTO ‘Reducción de oxígeno disuelto y desalcoholización en vinos mediante el uso de membranas hidrofóbicas’ (IPT-060000-2010-016). En este trabajo de tesis doctoral, se presenta la tecnología de pertracción evaporativa (en adelante PE) a escala de planta piloto como una técnica prometedora basada en el uso de contactores de membrana para la desalcoholización parcial de vinos. La PE opera a temperatura ambiente y presión atmosférica, minimizando así el consumo energético respecto de otros métodos de desalcoholización (Margallo et al. 2015). El proceso de PE se basa en la transferencia de compuestos volátiles, como es el caso del etanol, entre dos fases acuo- sas (alimentación y extractante) a través de un módulo de membrana. La fuerza impulsora es el gradiente de presión 44 ALCOHOL La tecnología de PE es una técnica competitiva a nivel industrial respecto las presentes técnicas de desalcoholización de vinos que se encuentran en el mercado Contribución al proceso de industrialización de la tecnología de pertracción evaporativa para el ajuste del grado alcohólico de vinos blancos y tintos Dr. Albert Barceló Compte albertbarcelocompte@gmail.com